ขนมหวาน 3 ชนิดจาก Quebec ที่กลับมาอีกครั้ง
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ถึง 6 - เตรียม: 20 นาที - ปรุง: 20 นาที
วัตถุดิบ
ขนมปังเจนัว
- ไข่ 8 ฟอง
- น้ำมะนาว 10 มล. (2 ช้อนชา)
- น้ำตาล 250 กรัม (9 ออนซ์)
- อัลมอนด์ป่น 225 กรัม (8 ออนซ์)
- แป้งมันฝรั่ง 170 กรัม (6 ออนซ์)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก ผ่าตามยาว
- 55 กรัม (2 ออนซ์) อามาเรตโต แกรนด์ มาร์เนียร์ หรืออื่นๆ
- เนยละลาย 170 กรัม (6 ออนซ์)
ครีมมี่รสเผ็ด
- เนยจืด 115 กรัม (4 ออนซ์) อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลไอซิ่ง 110 กรัม (4 ออนซ์) ร่อน
- ครีมชีส 250 กรัม (9 ออนซ์) อุณหภูมิห้อง
- มะนาว 2 ลูก คั้นน้ำ
- อบเชย 1 มล. (1/4 ช้อนชา)
- ผงขิง 1 มล. (1/4 ช้อนชา)
- ลูกจันทน์เทศ 1 มล. (1/4 ช้อนชา)
- กานพลู 1 มล. (1/4 ช้อนชา)
- เกลือ 1 หยิบมือ
ครีมเมเปิ้ล
- ครีม 35% 500 มล. (2 ถ้วย)
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 500 มล. (2 ถ้วย)
- ½ ฝักวานิลลา, เมล็ด
- ถั่วทองก้าขูด 2 หยิบมือ
กล้วยผัด
- เนย 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- กล้วยสุกหั่นเป็นแว่น 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำตาล 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- แครอทขูดหรือใส่ในสปาเก็ตตี้ 1 หัว
การตระเตรียม
ขนมปังเจนัว
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 180°C (350°F)
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง 3 ฟอง
- ในชาม ใช้ตะกร้อตีไข่ 3 ฟองกับน้ำมะนาวให้เข้ากันจนตั้งยอด ก่อนที่จะแข็งให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ที่โต๊ะน้ำตาล
- ในชาม ตีไข่ทั้งฟองและไข่แดง 3 ฟอง จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือจนได้ครีมฟองเนียน (ลวกไข่)
- จากนั้นใส่ผงอัลมอนด์และแป้งมันฝรั่งลงในไข่ที่ตีแล้ว ใส่เกลือเล็กน้อย ด้านในของฝักวานิลลาครึ่งหนึ่ง อะมาเรตโต และเนยละลาย
- ใช้ไม้พายพับไข่ขาวที่แข็งเข้าด้วยกัน พับเบาๆ ยกแป้งขึ้นเพื่อให้ได้เนื้อครีมเบาบาง
- เทส่วนผสมลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน
- อบประมาณ 20 นาที เค้กจะขึ้นตัว ตรวจสอบว่าสุกหรือไม่โดยลองใช้ปลายมีดแทงเข้าไปตรงกลาง การปรุงอาหารจะเสร็จสิ้นเมื่อปลายออกมาแห้ง ปล่อยให้เย็นลง ใช้เครื่องตัดคุกกี้ตัดเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยม หนังสือ.
ครีมมี่รสเผ็ด
ใช้เครื่องผสมมือหรือเครื่องผสมอาหารตีเนยโดยใส่น้ำตาลลงไป จากนั้นใส่ครีมชีส น้ำมะนาว อบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศ กานพลู และเกลือ แล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน เก็บฟรอสติ้งที่ปิดฝาไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
ครีมเมเปิ้ล
- ในกระทะ นำครีมและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลตั้งไฟจนเดือด
- ผ่าฝักวานิลลาครึ่งหนึ่งตามยาว แล้วใช้ปลายมีดตัดส่วนในออกแล้วใส่ลงในส่วนผสม
- ขูดถั่วทองก้าประมาณ 2 หยิบมือแล้วใส่ลงในส่วนผสม ตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนข้นเป็นน้ำเชื่อม ให้ความอบอุ่น.
กล้วยผัด
ในกระทะร้อน ผัดกล้วยหั่นเป็นชิ้นกับน้ำตาลด้วยเนยละลายประมาณสองสามนาที ให้ความอบอุ่น.
การฝึกม้า
ในแต่ละจานวางขนมปังเจนัว 1 แผ่นและราดครีมเมเปิ้ลลงไป เติมครีมเครื่องเทศหนึ่งช้อนแล้วปิดด้วยกล้วยหั่นเป็นแว่น ตกแต่งด้วยแครอทสักสองสามชิ้น
