วัตถุดิบ
- 1 กก. ท้องวัว
- เท้าลูกวัว 1 ข้าง
- น้ำส้มสายชู 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- หัวหอมสับ 1 หัว
- แครอท 1 หัว หั่นเป็นแว่น
- น้ำมันคาโนล่า 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- มะเขือเทศบด 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- 1 กลีบ
- ไธม์สด 2 ก้าน
- ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ไซเดอร์แห้ง 1.5 ลิตร (6 ถ้วย)
- คาลวาโดส 150 มล. (10 ช้อนโต๊ะ)
- พริกป่น ตามชอบ
- พริกไทยและเกลือตามชอบ
การตระเตรียม
- ทำความสะอาด ล้างออก และต้ม จากนั้นขูดตีนลูกวัวและเอาเยื่อด้านในออกจากเครื่องใน
- ในชามน้ำเย็น เติมน้ำส้มสายชูลงไป แล้วปล่อยให้เครื่องในและเท้าลูกวัวสะเด็ดน้ำออกประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมง
- ในกระทะน้ำเดือดใส่เกลือ ปรุงเครื่องในและขาไก่ไว้ประมาณ 20 นาที
- หั่นเครื่องในให้เป็นเส้นขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน ตัดตีนลูกวัวออกเป็นครึ่งหนึ่ง
- ในหม้อความดันร้อน ให้ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
- ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
- ดีเกลซด้วยไซเดอร์แล้วเติมเครื่องในวัว ตีนลูกวัว กระเทียม กานพลู ไธม์ ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน คาลวาโดส เกลือ พริกไทย พริกตามชอบ ปิดฝาให้แน่น 3/4 ของน้ำ ปิดฝาแล้วปล่อยให้สุก เมื่อวาล์วเป่านกหวีด ให้ลดไฟลงและปรุงต่อประมาณ 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของจานหม้อปรุงอาหาร ตรวจสอบการปรุงรส ตรวจสอบความอ่อนโยน
- ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของซอส เคี่ยวเป็นเวลาสองสามนาทีบนไฟอ่อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝาเพื่อให้ซอสข้นขึ้น
- ก่อนเสิร์ฟให้เอากระดูก กิ่งไธม์ และกานพลูออก
