ทรัฟเฟิลช็อกโกแลตกับหัวใจเฮเซลนัท
ผลผลิต: 40 – การเตรียม: 60 นาที – การปรุงอาหาร: 3 ถึง 4 นาที
วัตถุดิบ
- ครีม 35% 350 กรัม (12 1/2 ออนซ์)
- ช็อกโกแลต Cacao Barry แทนซาเนีย 325 กรัม (11 ออนซ์)
- เนย 50 กรัม (1 ¾ ออนซ์)
- เฮเซลนัทไม่มีเปลือก 40 เม็ด
- มะพร้าว 250 มล. (1 ถ้วย)
การตระเตรียม
- ในกระทะนำครีมมาต้มจนเดือด
- ในชามที่มีช็อกโกแลต ให้ใช้ไม้พายค่อยๆ ผสมครีมร้อนลงไป คนเบาๆ
- เมื่อส่วนผสมถึงอุณหภูมิประมาณ 35°C (95°F) ให้ใส่เนยลงไปและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใส่ถุงบีบครีมลงไปแล้วพักไว้ให้กานาชเย็นลง
- บนถาดอบ ใช้ถุงบีบครีม ปั้นเป็นแท่งกานาช แล้วพักไว้ในตู้เย็น
- แบ่งแบล็คพุดดิ้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อทำเป็นกานาช วางเฮเซลนัทในแต่ละชิ้น จากนั้นใช้มือกลิ้งกานาชรอบ ๆ เฮเซลนัท
- จากนั้นเคลือบช็อคโกแลตทรัฟเฟิลแต่ละชิ้นด้วยมะพร้าว
