Rien de tel que de se réchauffer avec une bonne soupe de courge butternut.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 courge butternut épluchée et coupée en cubes
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 L de bouillon de légumes
- 10 ml de pâte de curry rouge
- 200 ml de lait de coco
- ½ botte de coriandre
- Le jus d’une lime
- Sel / poivre au goût.
Préparation
- Dans un chaudron, déposez les cubes de courge avec l’oignon et l’ail. Ajoutez du bouillon de légumes à hauteur et laissez cuire à feu moyen-fort pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans la courge.
- Une fois cuite, mixez la courge à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez la pâte de curry rouge, le lait de coco, le jus de lime, un peu de sel et de poivre. Mélangez de nouveau avec le mixeur plongeant. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
- Disposez la soupe dans 4 bols. Parsemez de coriandre. Vous pouvez ajouter des croûtons, du granola salé, etc.
