แซลมอนรสเผ็ด วอล ออ เวนต์
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: ประมาณ 20 นาทีวัตถุดิบ
- ปลาแซลมอน 400 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าใหญ่
- เครื่องเทศ Cajun 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันมะกอก 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- มันฝรั่งหั่นเต๋า 500 มล. (2 ถ้วย)
- แครอทหั่นเต๋า 500 มล. (2 ถ้วย)
- เห็ดกระดุม 500 มล. (2 ถ้วย) หั่นเต๋า
- ผักชีฝรั่งหั่นเต๋า 500 มล. (2 ถ้วย)
- หัวหอมสับ 1 หัว
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูข้าว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำซุปผัก 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ครีมปรุงอาหาร 125 มล. (1/2 ถ้วย) 15 หรือ 35%
- วอล-โอ-วองต์ที่ปรุงสุกแล้ว 4 อัน
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ในชาม ผสมเนื้อแซลมอนหั่นเต๋า เครื่องเทศ Cajun น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และน้ำมันมะกอก 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- ในกระทะร้อน ผัดมันฝรั่งหั่นเต๋า แครอท เห็ด คื่นช่าย หัวหอม และเกลือและพริกไทยเล็กน้อยในน้ำมันที่เหลือ
- ย่างด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาที จากนั้นย่างต่อด้วยไฟปานกลางอีก 10 นาทีโดยคนเป็นระยะๆ
- ใส่กระเทียม น้ำส้มสายชู จากนั้นใส่น้ำสต็อกและครีม แล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2 นาที โดยคนตลอดเวลา ตรวจสอบการปรุงรส
- ระหว่างนั้น ให้นำ vol-au-vents ไปอบในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที
- ในกระทะร้อนบนไฟแรง หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นสีน้ำตาลด้านละ 2 นาที
- คนเนื้อแซลมอนลูกเต๋า 3/4 ส่วนลงไปในส่วนผสมผักครีมที่เตรียมไว้
- เติมส่วนผสมที่ได้ลงในวอล-โอ-วองต์แต่ละอัน จากนั้นนำแซลมอนที่เหลือวางทับลงไป
- ในแต่ละจาน ให้ทาส่วนผสมผักที่เหลือให้ทั่ว และวางวอลโอวองต์ที่ตกแต่งไว้ด้านบน
