กุ้งวอลส์ออวองต์
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: 10 ถึง 15 นาที
วัตถุดิบ
- พัฟเพสตรี้วอลโอวองต์ 4 ชิ้น
- กุ้งขาว 500 มล. (2 ถ้วย)
- ต้นหอม ½ ต้น หั่น
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ผักชีลาวสับ 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- ไวน์ขาวแห้ง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- แป้ง 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- เนยจืด 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- นม 2% 500 มล. (2 ถ้วย)
- ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ
- หน่อไม้ฝรั่งขนาดเล็ก 1 กำ
- ไขมันตามต้องการ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้ง และปล่อยให้สุกประมาณ 1 นาที ใช้ตะกร้อตีไข่ใส่ส่วนผสมของนมลงไปแล้วปล่อยให้ส่วนผสมข้นขึ้นขณะผสม
- เพิ่มลูกจันทน์เทศและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย สำรองซอสนี้ไว้
- ในกระทะร้อน ใช้ไขมันเล็กน้อยตามชอบ แล้วผัดต้นหอมให้เหลือง ปล่อยให้ลงสีประมาณ 2 นาที
- หั่นหน่อไม้ฝรั่งให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงไปในต้นหอม ดีเกลซด้วยไวน์ขาว ใส่กระเทียมและกุ้ง ปรุงเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นปรุงรสแล้วพักไว้
- ในชามใส่และผสมซอสและส่วนผสมกุ้งเข้าด้วยกัน
- บนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน ให้ทำการอุ่นวอล-ออ-เวนท์ จากนั้นแบ่งส่วนผสมลงในแต่ละวอล-โอ-วองต์
