คิวเบค พอร์ค เวลลิงตัน
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: 25 ถึง 30 นาที
วัตถุดิบ
- สันในหมูควิเบก 2 ชิ้น (ประมาณ 250 ถึง 300 กรัม / 9 ถึง 10 ออนซ์ต่อชิ้น)
- แป้งพัฟเนยล้วน 1 แผ่น (ซื้อสำเร็จรูป)
- ไธม์ 2 ก้าน หั่นเป็นชิ้น
- ไขมันตามต้องการ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- ไข่แดง 1 ฟอง เจือจางในน้ำ 5 มล. (1 ช้อนชา)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- เติมเกลือ พริกไทย และไธม์ลงในหมูแต่ละชิ้น
- ในกระทะร้อน นำเหรียญที่เคลือบด้วยเนย Mycryo หรือไขมันที่คุณเลือกไปผัดเป็นสีน้ำตาลด้านละ 2 นาที จนเป็นสีน้ำตาลสวย จากนั้นปล่อยให้เย็นลง
- บนพื้นผิวการทำงานของคุณ ตัดแป้งพัฟให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 6 x 6 ฟุต จำนวน 4 ชิ้น
- วางเหรียญลงบนแป้งแต่ละแผ่น จากนั้นพับขอบเพื่อปิดทุกอย่างให้กลายเป็นม้วน
- จัดเรียงเหรียญบนถาดอบที่รองด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ
- ใช้แปรงทาขนมปังทาไข่แดงเล็กน้อยบนขนมปังแต่ละชิ้น แล้วอบประมาณ 20 ถึง 25 นาที จนกระทั่งเนื้อมีอุณหภูมิภายในถึง 63°C (145°F)
- พักเนื้อไว้ 2 นาที ก่อนที่จะหั่นครึ่งและเสิร์ฟ
