MẸO VÀ THỦ THUẬT NẤU TÔM HÙM
CÁCH CHỌN
Bạn có thể mua chúng đã nấu chín dành cho những người nhạy cảm, hoặc mua chúng còn sống dành cho những người mới bắt đầu. Nhìn chung, bạn nên chuẩn bị từ 454g (1lb) đến 700g (1 ½ lb) cho mỗi người. Có vẻ như nhiều quá nhỉ!?! Đừng quên trọng lượng của xác chết!
CÁCH NẤU
Thường được nấu trong chảo, luộc hoặc hấp, tôm hùm cũng rất ngon khi nướng trên bếp than hoặc nướng trong lò. Cẩn thận không nên dùng tôm hùm sống tartare, món này phải luôn được ăn chín.
Sau đây là phương pháp nấu tôm hùm luộc của tôi:
- Đun sôi nước muối trong một chiếc chảo lớn sao cho ngập hoàn toàn tôm hùm.
- Đầu tiên, cho đầu tôm hùm vào nước sôi.
- Nấu tôm hùm theo bảng sau, bắt đầu tính thời gian nấu từ lúc nước bắt đầu sôi trở lại. Hãy cân nhắc tăng thời gian nấu nếu có nhiều hơn một con tôm hùm cần nấu cùng lúc trong nồi.
- Khi chín, nhúng tôm hùm vào nước đá để làm nguội và ngừng nấu.
Tôm hùm (cân nặng) | Lượng nước | Lượng muối | Thời gian nấu ăn |
1 đến 1,25 lb | 1,5 lít | 45 ml (3 muỗng canh) | Nam: 8 phút |
1,5 pound | 1,5 lít | 45 ml (3 muỗng canh) | Nam: 10 phút |
2 pound | 4,5 lít | 125 ml (1/2 cốc) | Nam: 14 phút |
3 pound | 4,5 lít | 125 ml (1/2 cốc) | Nam: 16 phút |
CÁCH ĐỂ BỎ VỎ
Bạn cần những công cụ tốt! Đầu tiên, cắt đôi con tôm hùm theo chiều dọc, bỏ phần dạ dày, túi nhỏ phía sau đầu và ruột, ống nhỏ ở phía trên đuôi. Một số người thích gan và san hô của con cái... hãy nếm thử và xem! Dùng kẹp và que nhọn để tách thịt ra khỏi càng, chân và đuôi.
CÁCH BẢO QUẢN
Tôm hùm sống có thể giữ sống trong 12 giờ bằng cách bọc trong khăn ẩm và bảo quản trong tủ lạnh, tránh bảo quản trong túi nilon kín.
Tôm hùm nấu chín có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1 đến 2 ngày, có vỏ hoặc không có vỏ. Cách ly tôm hùm khỏi các loại thực phẩm khác bằng hộp kín; Thịt của nó có mùi rất nồng, có thể bị hấp thụ bởi các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
Bạn có thể đông lạnh tôm hùm đã nấu chín nếu nó đã bóc vỏ. Cho thịt vào túi đông lạnh và nhớ loại bỏ càng nhiều không khí ra khỏi túi càng tốt. Thịt tôm hùm chỉ có thể bảo quản được một tháng trong tủ đông.
CÁCH ƯỚP NẤU
Tránh xa bơ tỏi truyền thống vì nó lấn át hương vị tôm hùm... hãy thử nghiệm với các loại dầu thơm hoặc bơ. Hãy nghĩ đến Pastis, ngải giấm, thì là, cam quýt, vani, xúc xích chorizo, xoài và gừng.
Nếu bạn đã nắm vững những kiến thức cơ bản và sẵn sàng nâng cao hơn nữa, chúng tôi đã biên soạn một khóa học tuyệt vời về tôm hùm. Bạn sẽ khám phá ra nhiều công thức nấu ăn mới ở đó.
Mùa này rất ngắn, tháng 5, tháng 6 và tháng 7... HÃY TẬN HƯỞNG!
