BÁNH QUY NGỌT CA CAO VỚI MÂM XÔI
Năng suất: 20 – Chuẩn bị với đông lạnh: 3 giờ - Nấu: 15 phút
Thành phần
Rêu
- 3 lá gelatin (tương đương 1,5 gói)
- 500 gr (17 oz) quả mâm xôi
- 100 gr (3 1/2 oz) đường
- 2 quả trứng, lòng trắng
- 150 gr (5 ¼ oz) kem 35%
Những chiếc bánh quy
- 200 gr (7 oz) bột mì
- 90 gr (3 oz) đường
- 60 gr (2 oz) bột ca cao
- 3 ml (1/2 thìa cà phê) bột nở
- 1 nhúm muối
- 140 gr (5 oz) bơ lạnh không muối
- 2 quả trứng, lòng đỏ
Sự chuẩn bị
- Đối với món mousse, trước tiên, ngâm lá gelatin vào bát nước lạnh.
- Cho quả mâm xôi và đường vào bát, dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn thành hỗn hợp sệt.
- Đun nóng một nửa nước sốt mâm xôi trong chảo. Sau đó cho thêm lá gelatin đã ngâm nước và để ráo vào trộn đều.
- Cho phần sốt mâm xôi lạnh còn lại vào bát, thêm phần sốt nóng.
- Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng trong bát cho đến khi bông cứng.
- Trong một bát khác, dùng máy đánh trứng đánh tan 35% kem thành bọt cứng.
- Sau đó thêm sốt mâm xôi đã chuẩn bị vào và dùng thìa trộn nhẹ nhàng lòng trắng trứng vào.
- Xếp khuôn cắt bánh quy lên khay hoặc khay nướng và đổ hỗn hợp vào. Đông lạnh trong 3 giờ.
- Đối với bánh quy, hãy làm nóng lò nướng, đặt giá ở giữa, ở nhiệt độ 200°C (400°F).
- Trong bát, trộn đều bột mì, đường, bột ca cao, bột nở và một chút muối.
- Cho hỗn hợp đã chuẩn bị, bơ và lòng đỏ trứng vào bát của máy xay thực phẩm rồi trộn đều. Lấy khối bột ra và tạo thành hình tròn, bọc bằng màng bọc thực phẩm. Để lạnh trong 20 phút.
- Dùng cán bột để cán mỏng khối bột trên bề mặt làm việc thành khối dày khoảng 1/2 inch.
- Dùng khuôn cắt bánh quy hình trái tim để cắt bột.
- Xếp từng miếng bột lên khay nướng có lót giấy dầu hoặc tấm silicon và nướng trong 10 phút. Để nguội.
- Trên mỗi chiếc bánh quy, đặt một lớp kem, lấy khuôn cắt bánh quy ra và trang trí. Để cho kem tan băng trước khi dùng.
