Thịt bê blanquette

Khẩu phần: 4

Chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 75 phút

Thành phần

• 1 kg (2 lb) thịt bê hầm
• 1 củ hành tây, thái nhỏ
• 2 nhánh cần tây, thái hạt lựu
• 2 củ cà rốt, thái lát
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 2 tép tỏi
• 4 nhánh húng tây
• 125 ml (½ cốc) rượu vang trắng
• 2 L (8 cốc) nước dùng gà ít muối
• 60 ml (4 muỗng canh) bơ
• 45 ml (3 muỗng canh) bột mì
• 125 ml (½ cốc) kem 35%
• 1 quả trứng, lòng đỏ
• 1 quả chanh, nước cốt
• 500 ml (2 cốc) nấm nút, cắt thành bốn
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Sự chuẩn bị

1. Cho thịt, hành tây, cần tây, cà rốt, tỏi, đinh hương, húng tây, rượu vang trắng và nước dùng vào chảo, trộn đều và nấu ở lửa nhỏ trong 1 giờ.
2. Lọc hỗn hợp để tách nước ra khỏi thịt và rau. Loại bỏ đinh hương và nhánh húng tây.
3. Đun chảy bơ trong chảo rồi cho bột mì vào và nấu trong 2 phút, trong khi trộn bằng thìa kim loại.
4. Dần dần đổ thêm nước dùng đã thu hồi, nước sẽ đặc lại.
5. Khuấy đều kem, lòng đỏ trứng và nước cốt chanh. Kiểm tra gia vị.
6. Khi hỗn hợp mịn, cho thịt, rau và nấm vào và nấu ở lửa nhỏ trong 10 phút. Kiểm tra gia vị.
7. Ăn kèm với cơm.