SƯỜN LỢN
Số lượng: 4 – Chuẩn bị và ướp muối: 25 giờ – Nấu: 4 giờ
Thành phần
- 2kg thịt sườn heo
- 500 ml (2 cốc) nước ép táo
Nước muối
- 4 l (16 cốc) nước
- 125 ml (1/2 cốc) đường
- 125 ml (1/2 cốc) mật ong
- 125 ml (1/2 cốc) muối
- 30 ml (2 muỗng canh) khói lỏng
- 30 ml (2 muỗng canh) quả bách xù nghiền nát
- 30 ml (2 muỗng canh) hạt tiêu
- 2 lá nguyệt quế
Gia vị xát
- 30 ml (2 muỗng canh) bột tỏi
- 30 ml (2 muỗng canh) bột hành tây
- 60 ml (4 muỗng canh) đường nâu
- 30 ml (2 muỗng canh) ớt bột ngọt
- 15 ml (1 muỗng canh) hạt tiêu xay
- 15 ml (1 muỗng canh) muối mịn
- 15 ml (1 muỗng canh) hạt rau mùi xay
- 4 quả chanh, vỏ
Sự chuẩn bị
- Cho tất cả các nguyên liệu làm nước muối vào một cái hộp đựng.
- Thêm phần đầu xương sườn vào và ướp trong 24 giờ.
- Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 150°C (300°F).
- Lấy thịt ra khỏi nước muối và dùng vải hoặc khăn giấy thấm khô thịt. Trong bát, trộn đều bột tỏi, bột hành tây, đường nâu, ớt bột, hạt tiêu, muối, rau mùi và vỏ chanh.
- Dùng tay xát hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị vào thịt.
- Cho sườn vào khay nướng, thêm nước táo, đậy nắp và nướng trong lò trong 3 giờ.
- Giảm nhiệt độ lò xuống 140°C (275°F).
- Mở nắp và phết nước sốt lên thịt rồi nấu thêm một giờ nữa mà không đậy nắp.
