Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian nghỉ ngơi: 2 giờ 30 phút
Thời gian nấu: 35 phút
Khẩu phần: 1 chiếc bánh brioche
Thành phần
Đối với bột vani
- 420 g bột mì đa dụng
- 100 g kem 35%
- 100 g nước
- 10 g mật ong
- 12 g men nở
- 1 quả trứng vừa
- 60 g đường
- 60 g bơ
- 15 ml chiết xuất vani
- 8 g muối
Đối với hỗn hợp sô cô la “nhẹ”
- 10 g bột ca cao
- 10 g đường bột
- 10 ml nước
- 10 ml kem 35%
Đối với bột sô cô la “đen”
- 25 g bột ca cao
- 10 g đường bột
- 10 ml nước
- 10 ml kem 35%
Sự chuẩn bị
- Cho bột mì, đường, men, muối, mật ong, kem, nước và chiết xuất vani vào tô trộn của máy KitchenAid. Nhào ở tốc độ trung bình, sau đó cho trứng vào.
- Khi bột đã mịn, cho bơ ở nhiệt độ phòng vào, cắt thành từng miếng nhỏ, chia thành nhiều mẻ, và nhào trong khoảng 15 phút.
- Chia khối bột thành 2 phần: để lại một nửa phần bột vani trong bát của robot, nửa còn lại cho vào bát và để sang một bên.
- Trộn tất cả các nguyên liệu cần thiết để làm bột sô cô la nhạt trong bát của máy xay thực phẩm với bột vani và nhào cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
- Chia khối bột thành hai phần lần nữa: để lại một nửa phần bột sô cô la nhạt trong bát của máy xay thực phẩm và cho nửa còn lại vào bát rồi để sang một bên.
- Trộn tất cả các nguyên liệu cần thiết để làm bột sô cô la đen trong bát của máy trộn đứng và nhào cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
- Bạn sẽ nhận được 3 loại mì ống có màu sắc khác nhau.
- Để ba viên bột nghỉ trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng, phủ một lớp khăn ẩm lên trên.
- Sau đó chia 3 phần bột thành 6 phần có khối lượng bằng nhau.
- Lăn những viên bột sô-cô-la nhạt thành hình xúc xích.
- Cán mỏng 1 viên bột socola đen thành hình chữ nhật có chiều dài bằng xúc xích socola nhạt và bọc xúc xích nhạt bằng bột socola đậm.
- Lặp lại quá trình này với bột vani và bánh pudding nhạt và đậm.
- Lặp lại các thao tác này với 5 viên bột còn lại.
- Cuộn xúc xích lại để chúng to ra theo chiều dọc bằng kích thước của khuôn bánh.
- Trong khuôn bánh 24cm, xếp 3 chiếc xúc xích cạnh nhau, đặt 2 chiếc lên trên, sau đó hoàn thành bằng chiếc cuối cùng.
- Cho vào lò nướng đã tắt, để nguội cùng với một chảo nước sôi và để yên trong 1 giờ 30 phút cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Lấy bánh brioche ra khỏi lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 170°C hoặc 325°F.
- Quét sữa lên bánh brioche và nướng trong 30 đến 35 phút.
- Kiểm tra độ chín bằng cách cắm dao vào giữa và sâu xuống đáy khuôn. Nếu đầu bánh khô thì bánh brioche đã chín.
- Sau khi chín, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên giá trước khi dùng.
