THỊT LỢN VỚI QUẢ NAM VIỆT QUẤT VÀ ĐẠI DƯƠNG
CHUẨN BỊ: 45 phút
NẤU ĂN: 45 phút
KHẨU PHẦN: 4 đến 6
CẮT: Hình vuông
THÀNH PHẦN
- 1 Sườn heo Quebec (6 miếng sườn cho 6 người)
- 1 Chai nước biển OCN: 1,89 L
- 6 quả táo MacIntosh
- 1/4 cốc rượu táo đá: 65 ml
- 1/4 cốc Nam việt quất khô: 65 ml
- 3 muỗng canh tại bàn Đường: 45 ml
- 1 cốc nước sốt thịt thú rừng demi-glace: 250 ml
- 1 muỗng canh tại bàn Bơ: 250 ml
- Fleur de sel và hạt tiêu từ nhà máy: Để nếm thử
SỰ CHUẨN BỊ
- Đặt thịt lợn vào một chiếc đĩa sâu và đổ nước biển ngập thịt. Cho miếng thịt vào tủ lạnh trong 30 phút.
- Lấy hình vuông ra và lau khô bằng giấy thấm mà không cần rửa lại.
- Trong một chiếc chảo rán lớn, rán giá trong khoảng 2 phút ở mỗi mặt cho đến khi có màu nâu nhạt. Đặt miếng thịt vào đĩa nướng. Thêm muối và hạt tiêu. Nướng ở nhiệt độ 150°C (300°F) trong khoảng 50 phút.
- Lấy ra khỏi lò khi nhiệt kế nấu ăn chỉ 65°C (150°F). Đặt nhiệt kế vào trong thịt. Đậy bằng giấy bạc và để yên cho đến khi nhiệt kế chỉ 68°C (155°F), khoảng 15 phút.
TÁO TRONG CHIẾC VÁY ĐẦM
Rửa sạch táo và không gọt vỏ. Nhúng táo vào chảo nước sôi trong 2 phút, lấy ra và đặt lên khay nướng. Rắc đường lên trên. Nướng ở nhiệt độ 180°C (350°F) trong 20 phút.
Nước ép thịt và nam việt quất với rượu táo đá
Cho quả nam việt quất vào một chiếc chảo nhỏ và nấu cùng rượu táo trên lửa nhỏ; Dừng nấu khi nước táo đá đã bay hơi đi một nửa. Trong một chiếc chảo khác, đun nóng nước thịt với một ít bơ, muối và hạt tiêu.
ĐÀO TẠO
- Thái miếng sườn heo, xếp quả nam việt quất lên trên, rưới nước thịt lên trên và ăn kèm với táo.
- Một sáng tạo của Jérôme Ferrer, Đầu bếp của năm 2007 và là chủ sở hữu của nhà hàng Europea
