Thịt vai heo và thịt mông heo

THỊT LỢN VÀ MÔNG LỢN

Khẩu phần: 2 x 4 – Chuẩn bị: 15 phút – Nấu: 3 giờ hoặc phút

Thành phần chung

• 1 giá 4 miếng sườn heo Quebec
• 2 kg (4,5 lb) thịt mông heo Quebec không xương
• 125 ml (½ cốc) muối
• 250 ml (1 cốc) giấm trắng
• 250 ml (1 cốc) đường nâu
• 15 ml (1 muỗng canh) khói lỏng
• 2 củ hành tây, thái nhỏ
• 60 ml (4 muỗng canh) chất béo tùy chọn (bơ, dầu hoặc bơ ca cao Mycryo)
• 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 250 ml (1 cốc) rượu vang trắng
• 2 lá nguyệt quế
• 15 ml (1 muỗng canh) hỗn hợp thảo mộc Provençal
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Thành phần của thịt mông heo

• 2 L (6 cốc) nước dùng rau
• 4 phần mì ống nấu chín
• 250 ml (1 cốc) sốt béchamel
• 250 ml (1 cốc) phô mai mozzarella bào
• 500 ml (2 cốc) phô mai cheddar bào
• 250 ml (1 cốc) đậu Hà Lan đã chần

Thành phần của món sườn heo

• 1,5 L (6 cốc) bí ngòi, thái hạt lựu
• 15 ml (1 muỗng canh) mật ong
• 500 ml (2 cốc) nước dùng rau
• 125 ml (½ cốc) kem 35%
• 4 phần khoai tây nghiền tự làm
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Chuẩn bị chung

1. Cho thịt vai và thịt lợn vào bát, thêm muối, giấm, đường nâu, khói lỏng, đổ nước ngập và ngâm nước muối trong 12 giờ.
2. Đổ bỏ nước muối và thấm khô thịt bằng khăn giấy.
3. Cho hành tây vào chảo nóng, xào với loại mỡ tùy thích trong 2 phút.
4. Thêm tỏi, rượu vang trắng, lá nguyệt quế và thảo mộc Provence, muối và hạt tiêu. Kiểm tra gia vị. Bỏ lá nguyệt quế.
5. Chia hỗn hợp thành 2 phần bằng nhau, mỗi phần vào một cái bát.

Chuẩn bị thịt mông lợn

1. Cho miếng thịt mông vào đĩa đựng, thêm nước dùng, một trong hai phần đã chuẩn bị và nấu trong 3 giờ ở lửa nhỏ.
2. Làm nóng lò nướng, đặt giá ở giữa lò ở chế độ nướng.
3. Lấy thịt ra khỏi nước nấu. (có thể vớt nước luộc ra và giữ lại để làm nước súp ngon). Xé nhỏ thịt.
4. Trong bát, trộn đều mì ống đã nấu chín, nước sốt béchamel, thịt xé nhỏ, phô mai mozzarella, một nửa (1 cốc) phô mai cheddar và đậu Hà Lan. Kiểm tra gia vị.
5. Cho hỗn hợp đã chuẩn bị vào đĩa nướng, phủ phần phô mai cheddar còn lại lên trên và nướng vàng trong lò dưới vỉ nướng trong 5 phút.

Chuẩn bị sườn heo

1. Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 200°C (400°F).
2. Cho các khối bí, phần hỗn hợp đã chuẩn bị thứ hai, nước dùng vào khay nướng, đặt thịt lợn lên trên, rắc muối và hạt tiêu, đậy giấy bạc và nướng trong 45 phút.
3. Bỏ lớp giấy bạc ra và tiếp tục nướng thêm 15 phút ở nhiệt độ 230°C (450°F).
4. Lấy thịt ra.
5. Đổ kem vào đáy khay nướng và trộn đều tất cả. Kiểm tra gia vị.
6. Ăn sườn heo kèm với khoai tây nghiền và khoai tây kem.