Sườn bò sốt đào

SƯỜN BÒ VÀ SỐT ĐÀO

Khẩu phần: 4 đến 6 – Chuẩn bị: 20 phút – Nấu ăn: tùy theo phương pháp

Thành phần

Nước sốt

• 1 củ hành tây đỏ, thái nhỏ
• 30 ml (2 muỗng canh) chất béo (dầu, dầu ô liu, bơ ca cao Mycryo hoặc bơ)
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 75 ml (5 muỗng canh) giấm trắng
• 1 hộp đào California lớn
• 30 ml (2 muỗng canh) hạt mù tạt
• 125 ml (1/2 cốc) đường nâu
• 1 nhánh húng tây, bỏ vỏ
• 1 quả cà chua, thái hạt lựu
• 1 quả ớt đỏ, thái hạt lựu
• 1 nhúm ớt cayenne
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Sườn bò

• 2 miếng sườn bò dày 2,5''
• 60 ml (4 muỗng canh) mù tạt đậm
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Sự chuẩn bị

1. Cho hành tây vào chảo rán với một ít mỡ trong 2 phút ở lửa lớn. Thêm tỏi vào và khử mùi bằng giấm.
2. Thêm đào, hạt mù tạt, đường nâu, húng tây, cà chua, ớt chuông, ớt, muối và hạt tiêu. Đun trong 10 phút ở lửa vừa. Nếm thử gia vị và để nguội.
3. Làm nóng lò nướng ở mức tối đa.
4. Nêm thật nhiều muối và hạt tiêu vào thịt.
5. Áp chảo sườn bò mỗi mặt trong 4 phút.
6. Tắt lửa ở một bên lò nướng và đặt thịt lên cùng mặt đó. Giảm lửa xuống mức trung bình khi nồi vẫn còn mở. Đậy nắp và nấu cho đến khi đạt độ chín mong muốn.
7. Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ. Đối với thịt chín vừa/tái: 58°C (136°F) đối với thịt chín vừa: 62°C (144°F).
8. Quét một lớp mù tạt đậm đặc lên thịt và để yên trong 10 phút.
9. Ăn thịt cùng với nước sốt đào.

Phiên bản chân không

1. Đặt từng miếng sườn bò vào túi hút chân không.
2. Thêm nửa nhánh húng tây vào mỗi túi và hút chân không.
3. Đặt túi vào bồn nước có gắn máy tuần hoàn nhiệt trong vòng 4 đến 6 giờ. Xác định nhiệt độ nước theo thời gian nấu mong muốn. Đối với thịt tái vừa: 55°C (131°F), đối với thịt chín vừa: 60°C (140°F).
4. Làm nóng lò nướng ở mức tối đa.
5. Lấy thịt ra khỏi túi. Dùng khăn giấy thấm khô thịt rồi rắc nhiều muối và hạt tiêu lên trên.
6. Đặt sườn bò lên vỉ nướng BBQ và nướng mỗi mặt trong 3 đến 4 phút.
7. Quét mù tạt lên sườn và để yên trong giấy bạc trong 10 phút.
8. Ăn thịt cùng với nước sốt đào.