Thành phần
- 680 g Kem 35%
- 50 g nước cam
- 200 g lòng đỏ trứng
- 135 g Đường
- 40g Cointreau
- 2 lá gelatin
- 50 g Sôcôla nguyên chất Oropucce plantation
Sự chuẩn bị
1. Ngâm lá gelatin vào nước lạnh.
2. Đun sôi kem trong một chiếc chảo nhỏ.
3. Đánh trứng và đường trong bát cho đến khi trứng nổi bọt.
4. Làm dịu lòng đỏ trứng bằng cách đổ một nửa lượng kem sôi vào trứng. Tiếp tục đánh cùng lúc.
5. Đun lại nồi kem trên lửa vừa nhỏ.
6. Đổ phần nước trong bát vào phần kem sôi còn lại.
7. Khuấy bằng thìa cho đến khi hỗn hợp đạt 84˚C.
8. Cho ngay lá gelatin vào, loại bỏ phần nước thừa.
9. Thêm nước cam và sô-cô-la.
10. Khi sô-cô-la đã tan chảy, lọc hỗn hợp qua rây.
11. Đổ hỗn hợp vào khuôn và để lạnh ít nhất 45 phút.
12. Trước khi dùng, cho thêm 1 thìa canh đường và/hoặc đường nâu rồi dùng đèn khò đốt cháy bề mặt.
