Kem hạt dẻ và gan ngỗng

KEM CH TAIGNES

Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị: 15 đến 20 phút – Nấu: 30 phút

THÀNH PHẦN

• 300 gr (10 oz) hạt dẻ đông lạnh, rã đông
• 1 củ hành tím Pháp cỡ vừa, thái nhỏ
• 30 ml (2 muỗng canh) chất béo (bơ, dầu, bơ ca cao Mycryo)
• 45 ml (3 muỗng canh) rượu vang trắng khô
• 500 ml (2 cốc) nước dùng gà
• 95ml (3/8 cốc) kem 35%
• 1 quả táo Granny Smith, thái sợi mỏng
• 4 miếng gan ngỗng
• 15 ml (1 muỗng canh) giấm cây phong
• muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• một ít bánh mì nướng

Sự chuẩn bị

1. Cho một ít mỡ vào chảo nóng, xào hành tím trong 3 phút. Thêm hạt dẻ vào và nấu trong 2 đến 3 phút ở lửa lớn.
2. Dùng rượu vang trắng để khử mùi tanh, đun cho đến khi gần khô, rượu đã bay hơi hoàn toàn.
3. Sau đó cho thêm nước luộc gà và kem vào và đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút.
4. Sau đó, dùng máy xay cầm tay trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau, lọc qua rây, nêm nếm gia vị và giữ ấm.
5. Cho chảo rán không có mỡ vào, rán miếng gan ngỗng mỗi mặt trong khoảng 1 đến 2 phút. Thêm muối và hạt tiêu.
6. Khi sẵn sàng phục vụ, chia kem hạt dẻ vào từng bát, thêm táo thái sợi và đặt một lát gan ngỗng lên trên. Thêm vài giọt giấm cây phong vào gan ngỗng.
7. Ăn nóng, kèm với một ít bánh mì nướng.