BIA VÀ XI-RÔ THỊT LỢN OSSO BUCCO CROQUETTES
Khẩu phần: 4 - Chuẩn bị: 15 phút - Nấu: 5 giờ 30 phút
Thành phần
- 1 kg (2 lb) thịt lợn osso bucco của Quebec.
- 60 ml (4 muỗng canh) bơ Barry Mycryo Cacao hoặc dầu hạt cải
- 2 củ cà rốt, thái hạt lựu
- 1 củ hành tây, thái hạt lựu
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 30 ml (2 muỗng canh) sốt cà chua
- 3 chai bia nâu Leffe
- 500 ml (2 cốc) nước cam
- 90 ml (6 muỗng canh) xi-rô cây phong
- 2 nhánh húng tây
- 1 lá nguyệt quế
- 500 ml (2 cốc) cà chua, thái hạt lựu
- 95 ml (3/8 cốc) nước dùng hoặc nước luộc thịt nâu
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 250 gr (9 oz) giăm bông nấu chín, thái hạt lựu
Sự phủ bột
- 100 gr (3 1/2 oz) bột mì
- 2 quả trứng
- 95 ml (3/8 cốc) sữa
- Bánh mì vụn khi cần thiết
- Dầu hạt cải để chiên
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 150°C (325°F).
- Rắc muối, hạt tiêu và bơ ca cao Mycryo lên thịt.
- Cho thịt vào chảo nóng không thêm mỡ, áp chảo cho đến khi thịt có màu nâu rồi cho vào đĩa chịu nhiệt.
- Trong cùng một chảo, xào cà rốt, hành tây và tỏi trong 2 phút sau đó cho thêm bột cà chua vào và đun ở lửa vừa trong 2 phút.
- Dùng bia để khử mùi tanh, đun sôi ¾ rồi cho thêm nước cam, xi-rô cây phong, húng tây, lá nguyệt quế, cà chua và nấu thêm 10 phút.
- Cuối cùng, thêm nước dùng hoặc nước luộc thịt và cho tất cả vào đĩa đựng thịt.
- Đậy kín bằng giấy bạc và nấu trong khoảng 5 giờ, cho đến khi thịt mềm. Kiểm tra gia vị.
- Để nguội rồi xé nhỏ thịt. Loại bỏ xương và phần mỡ ra khỏi thịt.
- Dùng máy xay thực phẩm để cắt nhỏ thịt giăm bông.
- Trộn đều osso bucco đã cắt nhỏ và giăm bông. Làm những viên thịt viên nhỏ.
- Làm nóng dầu chiên ở nhiệt độ 190°C (375°F).
- Lấy 3 đĩa, một đĩa đựng bột mì, đĩa còn lại đựng sữa và trứng đã đánh bằng nĩa, đĩa thứ ba đựng vụn bánh mì.
- Lăn những viên thịt qua bột mì, sau đó phủ chúng qua trứng đánh với sữa và cuối cùng là vụn bánh mì.
- Nhúng viên thịt vào dầu nóng trong 2 phút, cho đến khi vàng nâu, sau đó dùng nóng.
