CROQUETTES CÁ TUYẾT VÀ CHORIZO
Năng suất: 30 đơn vị – Chuẩn bị: 5 phút – Nấu: khoảng 15 phút
Thành phần
- 400 gr (13 1/2 oz) cá tuyết tươi
- 3 quả trứng, lòng đỏ
- 375 ml (1 1/2 cốc) bột mì
- 375 ml (1 1/2 cốc) sữa
- 125 ml (1/2 cốc) xúc xích chorizo, thái nhỏ
- 125 ml (1/2 cốc) ớt chuông, thái hạt lựu
- 125 ml (1/2 cốc) hành tây, thái nhỏ
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 5 ml (1 thìa cà phê) ớt bột ngọt
- 30 ml (2 muỗng canh) bột nở
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Chutney ớt jalapeno
- 250 ml (1 cốc) ớt jalapeno, bỏ hạt và màng, thái nhỏ
- 125 ml (1/2 cốc) hành tây, thái nhỏ
- 45 ml (3 muỗng canh) dầu hạt cải
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 60 ml (4 muỗng canh) mật ong / đường / xi-rô cây phong
- 60 ml (4 muỗng canh) giấm trắng
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Cho cá vào nồi nước sôi và chần trong 5 phút. Vớt cá ra, để ráo và để nguội.
- Dùng nĩa tách cá ra thành từng mảnh.
- Chiên chorizo trong chảo nóng cho đến khi giòn. Lấy ra và để nguội.
- Trong bát, dùng máy đánh trứng trộn đều lòng đỏ trứng, bột mì và sữa.
- Thêm cá, xúc xích chorizo, ớt chuông, hành tây, tỏi, ớt bột, bột nở, muối và hạt tiêu.
- Làm nóng trước 1 inch dầu trong chảo rán hoặc nồi chiên ngập dầu ở nhiệt độ 190°C (375°F).
- Dùng thìa canh, lấy một phần hỗn hợp đã chuẩn bị, cho vào dầu nóng và chiên cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 1 phút.
- Vớt ra và để miếng croquette ráo nước trên giấy thấm.
- Trong khi đó, cho ớt jalapeno và hành tây vào chảo xào với một ít dầu trong khoảng 5 phút.
- Sau đó cho tỏi, mật ong, giấm vào và đun ở lửa vừa trong 5 phút nữa. Kiểm tra gia vị.
- Ăn bánh croquette cùng với nước sốt đã chuẩn bị.
