GÀ TÂY NƯỚNG VỚI THỊT XÔNG KHÓI VÀ MÙI NƯỚNG
Khẩu phần: 10-12 - Chuẩn bị: 30 phút - Nấu: 4 đến 5 giờ
Thành phần
- Gà tây Quebec 8 đến 10 kg (18 đến 22 lb)
- 1 kg (2,2 lb) thịt bê xay Quebec
- 20 lát thịt xông khói Quebec, thái nhỏ
- 2 củ hành tây lớn, thái nhỏ
- 45 ml (3 muỗng canh) chất béo tùy chọn (bơ, dầu, bơ ca cao Mycryo)
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 5 nhánh húng tây, tước vỏ
- 3 ml (1/2 thìa cà phê) hạt nhục đậu khấu xay
- 250 ml (1 cốc) rượu vang trắng khô
- 250 ml (1 cốc) hạt dẻ nghiền
- 500 ml (2 cốc) mận khô thái nhỏ
- 75 ml (5 muỗng canh) xi-rô cây phong
- 15 ml (1 muỗng canh) muối
- 5 ml (1 thìa cà phê) hạt tiêu xay
- 1 bó rau mùi tây, bỏ lá, cắt nhỏ
- 75 ml (5 muỗng canh) dầu hạt cải
- 1 L (4 cốc) nước dùng gà
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 180°C (350°F).
- Cho hành tây vào chảo, xào với loại mỡ tùy thích. Thêm tỏi, húng tây, hạt nhục đậu khấu và tiếp tục nấu thêm 1 phút nữa. Khử mùi bằng rượu vang trắng. Đổ tất cả mọi thứ vào bát.
- Trong cùng một chảo, áp chảo và nấu thịt xông khói. Khi đã giòn, lấy ra (không bỏ mỡ) và cho vào bát cùng với hành tây, thịt bê băm, hạt dẻ nghiền, mận khô rồi trộn đều tất cả. Ngoài ra, thêm và trộn đều xi-rô cây phong, muối, hạt tiêu, rau mùi tây.
- Nhồi phần nhân đã nhồi vào gà tây. Dùng dây nhà bếp, bịt miệng con gà tây lại và buộc chặt con gà sao cho hai chân khép lại với nhau.
- Phết dầu, muối và hạt tiêu lên gà tây.
- Cho gà tây vào khay nướng, đổ nước dùng gà vào đáy khay và đậy khay nướng bằng giấy bạc. Nướng trong 3 giờ.
- Bỏ lớp giấy bạc ra và phết nước từ khay nướng lên gà tây (dùng ống tiêm nước để tiêm một vài giọt nước nấu ăn vào gà tây).
- Tiếp tục nấu trong lò, không đậy nắp, trong vòng 1 đến 2 giờ, tùy thuộc vào kích thước của con gà tây.
- Kiểm tra xem gà tây đã chín chưa bằng nhiệt kế. Nhiệt độ bên trong của phần nhân phải đạt tới 85°C (185°F).
- Lấy gà tây ra khỏi lò và hứng nước thịt chảy ra. Để yên trong giấy bạc trong 10 phút.
