Tagliatelle thịt bê với porcini

VEAL ESCALOPE TAGLIATELLE VỚI PORCINI

Khẩu phần: 2 – Chuẩn bị: 10 phút – Nấu: 15 đến 20 phút

Thành phần

Nước sốt

• 1 củ hẹ, thái nhỏ
• 45 ml (3 muỗng canh) chất béo tùy chọn (bơ, dầu, bơ ca cao Mycryo)
• 1 tép tỏi, băm nhỏ
• 500 ml (2 cốc) Nấm Porcini, thái nhỏ (tươi hoặc đông lạnh)
• 90 ml (6 muỗng canh) rượu vang trắng khô
• 2 nhánh húng tây, tước vỏ
• 1 lá nguyệt quế
• 30 ml (2 muỗng canh) giấm balsamic trắng
• 125 ml (1/2 cốc) kem 35%
• muối và hạt tiêu từ nhà máy để nếm thử

Các thang cuốn

• 125 ml (1/2 cốc) bột mì
• 3 quả trứng
• 250 ml (1 cốc) vụn bánh mì
• 4 miếng thịt bê Quebec rất mỏng
• 30 ml (2 muỗng canh) bột nấm khô
• 125 ml (1/2 cốc) dầu hạt cải
• muối và hạt tiêu từ nhà máy để nếm thử

Phần đệm và kết thúc

• 200 gr (7 oz) Tagliatelle tươi
• 1 quả chanh, cắt thành 4 phần
• 250 ml (1 cốc) cà chua bi
• 125 ml (1/2 cốc) rau mùi tây, thái nhỏ
• Men balsamic để trang trí

Sự chuẩn bị

1. Cho hành tím vào chảo rán ở lửa lớn, xào với loại mỡ tùy thích. Sau đó cho tỏi và nấm vào và nấu thêm 2 phút nữa.
2. Rưới rượu vang trắng lên trên, thêm húng tây, lá nguyệt quế và giấm balsamic trắng. Thêm kem vào và đun cho đến khi hỗn hợp trở thành nước sốt. Kiểm tra gia vị.
3. Trong khi đó, lấy 3 chiếc bát: bát thứ nhất, cho bột mì vào, bát thứ 2, cho trứng đã đánh bằng nĩa vào và bát thứ 3, cho vụn bánh mì vào.
4. Nêm muối và hạt tiêu rồi phủ một ít bột nấm lên từng miếng cốt lết.
5. Lăn từng miếng cốt lết qua bột mì, sau đó nhúng vào trứng đánh tan và cuối cùng là lăn qua vụn bánh mì.
6. Cho dầu hạt cải vào chảo thật nóng, rán mỗi mặt miếng thịt trong 1 phút cho đến khi thịt có màu vàng đẹp mắt. Đặt trên giấy thấm.
7. Trong khi đó, cho mì ống tươi vào nồi nước sôi có pha muối.
8. Thêm mì ống vào nước sốt nấm đã chuẩn bị.
9. Chia mì ống ra mỗi đĩa, thêm 2 miếng thịt bê, 2 miếng chanh, một vài quả cà chua bi và trang trí bằng một ít rau mùi tây và giấm balsamic.