THỊT MÔNG VÀ VAI LỢN
Khẩu phần: 2 x 4 – Chuẩn bị: 30 phút – Nấu: 4 giờ 5 phút đến 4 giờ 30 phút
Thành phần chung
- 1,5 kg (3,5 lb) thịt mông lợn Quebec
- 1,5 kg (3,5 lb) vai heo Quebec không xương
- 2 cây tỏi tây, thái lát
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 500 ml (2 cốc) rượu vang trắng khô
- 1 l (4 cốc) nước dùng thịt bê
Thành phần vai
- 1 l (4 cốc) nấm, thái hạt lựu (nấm sò, nấm mỡ, nấm Paris, nấm thông, các loại khác)
- 60 ml (4 muỗng canh) chất béo tùy chọn (bơ, dầu hoặc bơ ca cao Mycryo)
- 45 ml (3 muỗng canh) bột năng, hòa tan trong một ít nước lạnh
- 4 phần mì ống tươi, nấu chín
- 250 ml (1 cốc) phô mai Parmesan bào
Thành phần của mông
- 24 củ khoai tây Grelot, cắt đôi
- 1 cây thì là, thái lát
- 4 củ cà rốt, thái lát
- 60 ml (4 muỗng canh) xi-rô cây phong
- 1 quả chanh, nước cốt
- 1 nhúm ớt cayenne
Chuẩn bị chung
- Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 160°C (325°F).
- Cho hai miếng thịt vào khay nướng, thêm tỏi tây, tỏi, rượu, nước dùng bê, đổ nước ngập thịt, đậy nắp và nướng trong lò trong 4 giờ.
- Lấy thịt ra khỏi khay nướng. Để nước nấu nguội.
- Loại bỏ phần mỡ trong nước nấu ăn. Kiểm tra gia vị. Chia thành 2 phần bằng nhau, cho mỗi phần vào bát.
Chuẩn bị vai
- Xé nhỏ vai heo, loại bỏ phần mỡ, chỉ giữ lại phần thịt.
- Trong chảo nóng, áp chảo nấm đã phủ bơ mycryo hoặc loại mỡ tùy chọn trong khoảng 2 đến 3 phút.
- Thêm một trong 2 phần nước nấu ăn, tinh bột và trộn đều. Kiểm tra gia vị.
- Thêm thịt vai xé nhỏ, mì ống vào và trộn đều. Rắc phô mai Parmesan lên trên.
Chuẩn bị mông
Trong khay nướng, đặt thịt vai heo vào lò, thêm phần nước sốt còn lại, cà rốt, khoai tây, thì là, nước cốt chanh, ớt cayenne, xi-rô cây phong, đậy nắp và nướng trong lò trong 30 phút.
