Khẩu phần: 4
Chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 20 phút.
Thành phần
- 105 ml (7 muỗng canh) bơ
- ½ củ hành tím, thái nhỏ
- 1 nhánh húng tây, bỏ vỏ
- 250 ml (1 cốc) gạo Arborio hoặc Carnaroli
- 60 ml (4 muỗng canh) rượu vang trắng
- 1l (4 cốc) nước dùng gà, nóng
- 250 ml (1 cốc) phô mai Parmesan bào
- 1 quả chanh, nước cốt
- 60 ml (4 muỗng canh) cà chua phơi khô, cắt thành dải
- 30 ml (2 muỗng canh) cải ngựa
- 15 ml (1 muỗng canh) xi-rô cây phong
- 80 ml (1/3 cốc) nước dùng rau
- 375 ml (1 1/2 cốc) đậu lima đã nấu chín, rửa sạch và để ráo
- 250 ml (1 cốc) đầu măng tây, đã chần qua
- 45 ml (3 muỗng canh) hẹ, thái nhỏ
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Cho hành tím và húng tây vào chảo nóng, xào với 15 ml (1 thìa canh) bơ.
- Cho gạo vào, đun trên lửa lớn, khuấy cho đến khi gạo trong suốt, không có màu.
- Thêm rượu vào và để bay hơi.
- Đun nhỏ lửa, từ từ đổ nước dùng nóng vào từng muôi, khuấy liên tục bằng thìa kim loại, cho đến khi gạo hấp thụ hết từng thìa nước dùng. Điều chỉnh lượng nước dùng và dừng nấu khi hạt gạo đã chín tới.
- Tắt bếp, cho phô mai Parmesan, nước cốt chanh và 30 ml (2 thìa canh) bơ vào khuấy đều. Kiểm tra gia vị. Để đặt chỗ.
- Đun chảy phần bơ còn lại trong chảo nóng, cho cà chua, cải ngựa, xi-rô cây phong vào và nấu trong 1 phút.
- Thêm nước dùng rau và đậu lima, trộn nhẹ và đun nóng trong 3 phút. Thêm cơm risotto, ngọn măng tây, lá hẹ vào và nấu thêm một phút nữa. Kiểm tra gia vị.
