Khẩu phần: 4
Chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 150 phút
Thành phần
- 4 miếng thăn bò Quebec
- 60 ml (4 muỗng canh) bơ
- 30 ml (2 muỗng canh) cải ngựa
- 30 ml (2 muỗng canh) xi-rô cây phong
- 1 nhánh húng tây
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
Nước sốt
- 500 ml (2 cốc) nước dùng thịt bê
- 250 ml (1 cốc) bia đen
- 30 ml (2 muỗng canh) giấm balsamic trắng
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Cho thịt vào túi nhựa dùng để nấu sous vide, thêm cải ngựa, xi-rô cây phong, húng tây, tỏi, bơ rồi đóng kín túi chân không.
- Trong bình chứa nước có lắp bộ tuần hoàn nhiệt, đặt túi chân không vào và nấu ở nhiệt độ 56°C (133°F) trong 2 giờ.
- Đun sôi một chiếc chảo trên lửa vừa, cho lượng nước dùng thịt bê và bia vào đun đến khi cạn một nửa.
- Thêm nước thịt đã nấu chín (từ túi chân không) và tiếp tục giảm một nửa.
- Thêm giấm. Kiểm tra gia vị.
- Áp chảo thịt trên chảo nóng trong 1 phút ở mỗi mặt trước khi dùng.
