Phi lê cá tráp nướng theo phong cách ESCABÈCHE
Khẩu phần: 4 - Chuẩn bị: 5 phút - Ướp: 12 giờ - Nấu: 5 phút
Thành phần
- 4 miếng phi lê cá tráp biển có da
- 30 ml (2 muỗng canh) bơ ca cao Mycryo
- 125 ml (1/2 cốc) dầu ô liu
- 60 ml (4 muỗng canh) giấm balsamic trắng
- 1/4 quả chanh, nước cốt
- 1 quả chanh, vỏ
- 1 củ hẹ, thái nhỏ
- 2 tép tỏi, 1 tép băm nhỏ và 1 tép nguyên
- 30 ml (2 muỗng canh) thì là thái nhỏ
- 5 ml (1 thìa cà phê) ngải giấm tươi hoặc khô
- 1 nhúm hạt tiêu Espelette
- 4 lát bánh mì đồng quê
- 1 quả cà chua
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng ở mức tối đa.
- Phết bơ Mycryo lên miếng phi lê cá.
- Nướng phi lê cá tráp biển trên vỉ nướng, mặt da hướng xuống dưới, trong 2 phút.
- Xếp các miếng cá phi lê vào đĩa và rưới dầu ô liu, giấm, nước cốt chanh và vỏ chanh, hành tím, tỏi băm và thì là lên trên. Rắc ngải giấm, hạt tiêu Espelette, muối và hạt tiêu lên trên cùng.
- Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và ướp trong tủ lạnh trong 12 giờ.
- Sau đó, dùng nĩa tách thịt cá ra khỏi da. Bỏ phần da của miếng phi lê.
- Trên bếp nướng, nướng từng lát bánh mì mỗi mặt trong 1 phút.
- Chà xát tép tỏi lên lát bánh mì và nghiền nát cà chua lên trên.
- Khi sẵn sàng phục vụ, chia thịt cá lên từng lát bánh mì.
