Phi lê heo sơn mài
Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị: 15 phút – Nấu: khoảng 20 phút
Thành phần
- 1 thăn heo Quebec
- 60 ml (4 muỗng canh) xi-rô cây phong
- 15 ml (1 muỗng canh) cải ngựa
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 30 ml (2 muỗng canh) bột nấm khô (cep hoặc loại khác)
- 5 ml (1 thìa cà phê) hỗn hợp thảo mộc Provençal
- 45 ml (3 muỗng canh) dầu ô liu
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Măng tây
- 1 bó măng tây
- 60 ml (4 muỗng canh) dầu ô liu
- 30 ml (2 muỗng canh) giấm rượu trắng hoặc giấm balsamic trắng
- 15 ml (1 muỗng canh) xi-rô cây phong
- 1 quả chanh, vỏ
- 12 lát thịt xông khói
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Khoai tây
- 1 L (4 cốc) khoai tây luộc
- 60 ml (4 muỗng canh) dầu ô liu
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
- 5 ml (1 thìa cà phê) hỗn hợp thảo mộc Provençal
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Nước sốt
- 1 củ hẹ, thái nhỏ
- 30 ml (2 muỗng canh) dầu ô liu
- 1 viên súp rau củ Knorr
- 500 ml (2 cốc) kem 35%
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng ở mức tối đa.
- Trong bát, trộn đều xi-rô cây phong, cải ngựa, tỏi, bột nấm, herbes de Provence, muối và hạt tiêu.
- Quét dầu ô liu lên thăn heo và nêm muối, hạt tiêu.
- Trên vỉ nướng, áp chảo thăn heo mỗi mặt trong 2 phút.
- Quét hỗn hợp đã chuẩn bị lên thịt và tiếp tục nấu gián tiếp, đậy nắp, trong khoảng 12 đến 15 phút, tùy thuộc vào thời gian nấu mong muốn.
- Quét lại lần nữa lên thịt trong khi nấu.
- Lấy thịt ra khỏi lò nướng và để riêng phần thịt đã bọc trong giấy bạc trong 5 phút.
- Trong khi đó, rửa sạch và cắt tỉa măng tây.
- Trong bát, trộn đều dầu ô liu, giấm, xi-rô cây phong, vỏ chanh, muối và hạt tiêu.
- Thêm măng tây vào để phủ đều hỗn hợp.
- Trên bề mặt làm việc, đặt 3 lát thịt xông khói cạnh nhau.
- Phía trên, ở một đầu của lát cắt, xếp 4 hoặc 5 cọng măng tây, cuộn tất cả lại để tạo thành một bó măng tây.
- Làm 4 bó măng tây.
- Trên vỉ nướng, nướng các bó măng tây gián tiếp, đậy nắp lại, trong vòng 10 đến 15 phút. Để riêng.
- Đối với khoai tây, sau khi luộc trong nước sôi, phủ một lớp dầu ô liu, tỏi, thảo mộc vùng Provence, nêm muối và hạt tiêu.
- Trên vỉ nướng, nướng khoai tây trong khoảng 2 đến 3 phút.
- Để làm nước sốt, cho hành tím vào chảo nóng, xào với dầu ô liu trong 1 phút.
- Thêm viên súp và kem vào, đun nhỏ lửa trong 5 phút. Kiểm tra gia vị.
- Trang trí mỗi đĩa bằng một miếng thịt lợn thăn, một khoanh măng tây, khoai tây và rưới nước sốt đã chuẩn bị lên trên.
