Một chiếc bánh focaccia cao. Mềm, dịu, xốp, giòn, mặn, vàng, nhẹ… Hoàn hảo và đáp ứng mọi mong đợi của bạn từ loại bánh mì này.
Có thể dùng để làm bánh mì nướng, bánh sandwich, làm đế cho bánh nướng cà chua, v.v.
Công thức này mất thời gian, giống như tất cả các công thức làm bột bánh mì khác.
Lượng bột lý tưởng cho khuôn có kích thước 46×33 cm. Nếu khuôn của bạn nhỏ hơn một chút thì bánh focaccia sẽ dày hơn. Khuôn dùng để làm bánh là một khay nướng rỗng.
Thành phần
Bột làm bánh Focaccia
- 600 g nước ấm
- 1/2 thìa cà phê men nở hoặc men làm bánh
- 15 g mật ong
- 800 g bột mì đa dụng
- 18 g muối mịn
- 50 g dầu ô liu và 2 thìa canh cho khuôn
- 3 nhúm fleur de sel
- 1 thìa canh hương thảo
Nước muối
- 5 g muối
- 80 g nước ấm
Sự chuẩn bị
- Trong bát, trộn 600g nước ấm, men và mật ong.
- Cho bột mì và muối vào tô lớn, trộn đều.
- Thêm hỗn hợp nước/men/mật ong và dầu ô liu. Trộn bằng thìa kim loại, sau đó nhào nhẹ bằng tay để có được khối bột mịn. Bột sẽ vẫn rất mềm và dính.
- Bảo quản ở nhiệt độ phòng bằng cách đậy kín bát bằng màng bọc thực phẩm. Để bột nở trong vòng 8 đến 12 giờ.
- Đổ khoảng 2 thìa canh dầu ô liu vào khuôn và dùng ngón tay dàn đều.
- Khi bột đã nở, nhẹ nhàng tách phần mép bột ra khỏi bát, nhưng không để bột xẹp xuống. Đổ vào đĩa đã thoa dầu.
- Dùng ngón tay nhẹ nhàng dàn đều bột vào 4 góc của khuôn.
- Để yên thêm 30 phút ở nhiệt độ phòng. Nếu bột co lại, hãy rải lại bột lên toàn bộ bề mặt khay nướng.
- Trộn 80g nước với 5g muối. Sau khi muối tan, rưới đều nước muối này lên bánh focaccia.
- Để yên thêm 45 phút nữa, cho đến khi bột hấp thụ hết chất lỏng.
- Đặt một viên đá nướng pizza vào lò nướng (hoặc một khay nướng úp ngược khác) ở giá giữa. Làm nóng trước ở nhiệt độ 450°F (235°C).
- Đặt muối biển lên bánh focaccia cùng với hương thảo cắt nhỏ.
- Nướng bánh focaccia trên đá hoặc trên khay nướng úp ngược. Nấu trong khoảng 25 phút.
- Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách nhấc bánh focaccia lên bằng thìa kim loại. Nếu mặt dưới có màu vàng nhưng mặt trên không có màu, hãy phết một ít dầu ô liu lên rồi để lại giá trên cùng trong vài phút.
- Lấy bánh focaccia ra khỏi lò, phết nhẹ một lớp dầu ô liu lên bánh và để nguội trong 5 phút.
- Tháo khuôn và cắt. Dùng khi ấm hoặc lạnh, kèm với dầu ô liu ngon.
