Thành phần
- 1 kg xương cá (cá trắng, như cá mú hoặc cá tuyết)
- 1 củ hành tây, cắt thành 4
- 1 nhánh cần tây, cắt thành từng miếng
- 1 cây tỏi tây, cắt thành từng miếng
- 1 bó hoa trang trí (cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, mùi tây)
- 1 lít nước lạnh
- 250 ml (1 cốc) rượu vang trắng khô
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
Cho xương cá, rau và hoa hồi vào một chiếc chảo lớn. Thêm nước lạnh và rượu vang trắng. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và đun liu riu trong 20 đến 30 phút, hớt bọt nếu cần. Lọc nước dùng và sử dụng ngay hoặc đông lạnh để dùng sau.
