Thành phần
- 2 kg xương bê (nếu có thể thì có cả tủy)
- 1 củ hành tây, cắt thành 4
- 1 củ cà rốt, cắt thành từng miếng
- 1 nhánh cần tây, cắt thành từng miếng
- 2 tép tỏi, giã nát
- 1 bó hoa trang trí (húng tây, lá nguyệt quế, mùi tây)
- 3 lít nước lạnh
- 30 ml (2 muỗng canh) sốt cà chua
- 30 ml (2 muỗng canh) dầu thực vật
Sự chuẩn bị
Làm nóng lò ở nhiệt độ 220°C (425°F). Quét dầu lên xương bê và nướng trong lò khoảng 30 phút, cho đến khi có màu vàng nâu. Bỏ xương và cho vào nồi lớn cùng với rau, tỏi, hoa nhài và sốt cà chua. Thêm nước lạnh vào và đun sôi. Giảm lửa xuống mức thấp và đun liu riu trong 4 đến 6 giờ, thỉnh thoảng vớt bọt. Lọc nước dùng và sử dụng hoặc đông lạnh.
