Khẩu phần: 4 và tùy theo nhu cầu
Chuẩn bị: 30 phút
Nghỉ ngơi: 12 giờ
Thời gian nấu: 12 giờ 15 phút
Thành phần
- 1 miếng thịt ba chỉ Quebec, cắt nhỏ
- 3 nhánh húng tây
- 3 nhánh hương thảo
- 2 củ hành tây, thái lát
- 5 tép tỏi, giã nát
- 500 ml (2 cốc) nước ép táo
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 110°C (225°F).
- Nêm muối và hạt tiêu vào thịt ba chỉ rồi rắc lá húng tây và hương thảo lên trên thịt.
- Trong một đĩa nướng lớn, xếp hành tây vào dưới cùng, sau đó là tỏi và đinh hương. Đậy kín bằng giấy bạc và nướng trong 12 giờ.
- Khi thịt chín, vớt thịt ra khỏi nước và cho vào đĩa nhỏ hơn một chút so với phần thịt bên trong, ấn chặt xuống. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và đặt vật nặng lên trên để ấn xuống.
- Để lạnh trong 12 giờ hoặc qua đêm.
- Trong một chiếc chảo, đun sôi một nửa lượng nước táo.
- Ngày hôm sau, cắt một phần thịt thành lát dày ½'' (tùy theo nhu cầu, phần còn lại có thể bảo quản trong tủ đông và/hoặc đóng gói chân không).
- Sau đó, cho vào chảo nóng, áp chảo các mặt của miếng thịt cho đến khi vàng nâu, đồng thời phết nước táo đã cô đặc lên trên để có được lớp caramel đẹp mắt.
- Nướng trong lò ở nhiệt độ 190°C (325°F) cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
