Khẩu phần: 4 đến 6
Chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 20 phút
Thành phần
Bánh mì cà rốt Genoa
- 8 quả trứng
- 500 ml (2 cốc) cà rốt nạo
- 10 ml (2 muỗng cà phê) nước cốt chanh
- 250 gr (1 cốc) đường
- 225 gr (8 oz) hạnh nhân xay
- 170 gr (6 oz) bột khoai tây
- 1 nhúm muối
- 1/2 quả vani, chẻ dọc
- 55 gr (2 oz) Amaretto
- 170 gr (6 oz) bơ, đun chảy
Cà rốt tráng men bia
- 8 củ cà rốt nhiều màu, cắt đôi
- 60 ml (4 muỗng canh) bơ
- 60 ml (4 muỗng canh) xi-rô cây phong
- 125 ml (1/2 cốc) bia Rickard's Red
- 1 nhúm hạt tiêu xay
- 1 nhúm quế
Lớp phủ
- 250 gr (9 oz) phô mai kem, làm mềm
- 250 gr (9 oz) phô mai mascarpone
- 500 ml (2 cốc) đường bột
- 1 nhúm quế
- 1 nhúm hoa hồi, xay
- 5 ml (1 thìa cà phê) chiết xuất vani
Mousse quế
- 375 ml (1 1/2 cốc) nước
- 75 ml (5 muỗng canh) mật ong
- 5 ml (1 thìa cà phê) quế
- 4g versawhip
- 2 g kẹo cao su xanthan
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 180°C (350°F).
- Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của 3 quả trứng.
- Trong bát, dùng máy đánh trứng đánh tan 3 lòng trắng trứng và nước cốt chanh cho đến khi bông cứng. Trước khi chúng đông lại, hãy thêm 30 ml (2 thìa canh) đường.
- Đánh tan toàn bộ trứng và 3 lòng đỏ trứng trong bát, sau đó thêm phần đường còn lại cho đến khi thu được hỗn hợp kem mịn, xốp (trứng chín).
- Sau đó cho bột hạnh nhân và bột khoai tây vào trứng đã đánh, thêm một chút muối, phần bên trong của 1/2 quả vani, rượu Amaretto, cà rốt và bơ đã đun chảy.
- Dùng thìa trộn lòng trắng trứng cứng vào, nhẹ nhàng trộn đều, nhấc bột lên để thu được hỗn hợp kem nhẹ.
- Đổ hỗn hợp lên khay nướng có lót giấy dầu hoặc tấm silicon.
- Nướng trong khoảng 20 phút, bánh sẽ nở. Kiểm tra xem thức ăn đã chín chưa bằng cách cắm đầu dao vào giữa. Quá trình nấu kết thúc khi đầu que xiên khô. Để nguội. Dùng khuôn cắt bánh quy để cắt thành hình tròn hoặc hình vuông. Sách.
- Trong khi đó, chuẩn bị cà rốt tráng men. Đun chảy bơ trong chảo nóng, cho cà rốt vào và để vàng trong vài phút.
- Thêm xi-rô cây phong, bia, quế, hạt tiêu và đun ở lửa nhỏ trong 10 phút. Bảo quản trong tủ lạnh.
- Để làm kem phủ bánh, cho phô mai kem, mascarpone, đường bột, quế, hồi và vani vào bát, dùng máy trộn cầm tay trộn đều. Cho vào túi đựng bánh ngọt.
- Đối với phần mousse, cho mật ong, nước và quế vào bát, dùng máy xay cầm tay trộn đều. Sau đó khuấy đều Versawhip và kẹo cao su xanthan cho đến khi đạt được độ sệt giống như bọt. Sách
- Để trang trí, trên mỗi đĩa, lần lượt xếp các miếng bánh mì Genoa, kem phủ, cà rốt tráng men và kem quế.
