GRATIN CÁ NGỪ
Khẩu phần: 4 - Chuẩn bị: 10 phút - Nấu: 35 phút
Thành phần
- 30 ml (2 muỗng canh) bơ
- 60 ml (4 muỗng canh) bột mì
- 500 ml (2 cốc) sữa
- 2 nhúm hạt nhục đậu khấu nạo
- 2 củ hẹ, thái nhỏ
- 60 ml (4 muỗng canh) chất béo tùy chọn (bơ, dầu hoặc bơ ca cao Mycryo)
- 500 ml (2 cốc) nấm nút thái lát
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 nhúm ớt cayenne
- 125 ml (1/2 cốc) rượu vang trắng
- 2 hộp cá ngừ đóng hộp
- 1 quả trứng
- 60 ml (4 muỗng canh) vụn bánh mì
- 60 ml (4 muỗng canh) phô mai Parmesan bào
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Đun nóng bơ trong chảo trên lửa nhỏ và dùng máy đánh trứng khuấy đều bột mì để tạo thành hỗn hợp roux. Sau đó, thêm một nửa lượng sữa vào, khuấy đều nước sốt để tránh bị vón cục. Vẫn đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục, thêm phần sữa còn lại, hạt nhục đậu khấu và nêm nếm cho vừa ăn. Khuấy liên tục, đun sôi nước sốt và tiếp tục nấu cho đến khi nước sốt sánh lại và sánh mịn. Kiểm tra gia vị. Đặt trước loại sốt béchamel này.
- Làm nóng lò nướng, đặt giá ở giữa, ở nhiệt độ 200°C (400°F).
- Cho hành tím vào chảo nóng, xào với một ít mỡ tùy thích cho đến khi vàng.
- Thêm phần mỡ còn lại, nấm nút vào và chiên trong vài phút cho đến khi chuyển sang màu nâu.
- Thêm tỏi, ớt cayenne, muối, hạt tiêu và trộn đều. Dùng rượu vang trắng để khử mùi tanh và đun cho đến khi khô.
- Trong bát, dùng nĩa tách cá ngừ ra, sau đó cho hỗn hợp nóng vào và trộn đều.
- Trong nước sốt béchamel, thêm hỗn hợp cá ngừ, sau đó thêm trứng và nêm nếm gia vị.
- Đổ hỗn hợp vào đĩa nướng chịu nhiệt. Rắc vụn bánh mì và phô mai parmesan lên trên và để chín trong 20 phút.
