ĐẢO NỔI Ở ĐẢO GOOSSE HONKERS ALE
Khẩu phần: 4 - Chuẩn bị: 20 phút - Nấu: 15 phút
Thành phần
Sữa trứng
- 5 quả trứng, lòng đỏ
- 125 ml (1/2 cốc) đường
- 125 ml (1/2 cốc) kem 35%
- 310 ml (1 1/4 cốc) Goosse Island Honkers Ale
- 1 nhúm muối
- 1 quả vani, hạt
bánh meringue
- 250 gr (9 oz) lòng trắng trứng (khoảng 7 đơn vị)
- 1 nhúm muối
- 100 gr (3 1/2 oz) đường
- 100 gr (3 1/2 oz) hạnh nhân cắt lát, rang nhẹ trong lò
Hội đồng
- 30 ml (2 muỗng canh) hạnh nhân cắt lát
- 60 ml (4 muỗng canh) sốt caramel
Sự chuẩn bị
- Đánh tan lòng đỏ trứng. Thêm đường vào và đánh trong ít nhất 2 phút.
- Khuấy một phần ba hỗn hợp kem, bia, muối và vani đang sôi vào trứng.
- Đổ hỗn hợp vào phần chất lỏng nóng còn lại. Đun sôi ở lửa nhỏ, khuấy đều bằng thìa kim loại. Nhấc khỏi bếp, ở nhiệt độ khoảng 80 đến 85°C (185°F), (vẫn còn dấu vân tay ở mặt sau của thìa). Đổ kem vào bát, đậy bằng màng bọc thực phẩm, để nguội nhanh trong khay đá rồi cho vào tủ lạnh.
- Đánh tan lòng trắng trứng. Thêm muối và 1/3 lượng đường. Trong khi đánh lòng trắng trứng, thêm phần đường còn lại vào.
- Cho lòng trắng trứng cứng vào túi bắt kem và đổ vào khuôn silicon thành hình cầu 1/2. Dùng thìa dẹt để làm phẳng bề mặt khuôn. Cho vào lò vi sóng trong 30 giây đến 1 phút.
- Đặt một lớp meringue lên trên lớp kem trứng và phết hạnh nhân cùng sốt caramel lên trên.
