Đảo nổi với hạnh nhân và caramel

Khẩu phần: 4

Chuẩn bị: 25 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Thành phần

• 4 quả trứng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
• 250 ml (1 cốc) sữa
• 125 ml (1/2 cốc) đường
• 60 ml (4 muỗng canh) kem 35%
• 1 nhúm muối
• 5 ml (1 thìa cà phê) chiết xuất vani
• 5 ml (1 thìa cà phê) chiết xuất hạnh nhân đắng
• 90 ml (6 muỗng canh) sốt caramel
• 125 ml (1/2 cốc) hạnh nhân thái mỏng

Các loại bánh bao

• 6 lòng trắng trứng
• 90 ml (6 muỗng canh) đường

Sự chuẩn bị

1. Trong bát, dùng máy đánh trứng trộn đều lòng đỏ trứng sau đó cho đường vào, đánh đều trong ít nhất 2 phút, thời gian cần thiết để chần trứng.
2. Đun sôi kem, sữa, muối, vani và hạnh nhân đắng trong chảo.
3. Dùng máy đánh trứng, từ từ đổ một phần ba lượng nước sôi vào trứng đã chần để làm dịu hỗn hợp.
4. Đổ hỗn hợp trở lại chảo đựng chất lỏng nóng còn lại. Đun kem ở lửa nhỏ, khuấy liên tục bằng thìa kim loại. Nhấc kem ra khỏi bếp ngay khi nhiệt độ đạt khoảng 86°C (185°F), lúc này lớp bọt mỏng hình thành sẽ biến mất và kem phủ đều lên thìa (đường kẻ bằng ngón tay ở mặt sau của thìa phải rõ ràng và dễ nhìn thấy).
5. Đổ kem vào bát, đậy bằng màng bọc thực phẩm, để nguội nhanh trong khay đá rồi cho vào tủ lạnh.
6. Trong bát, dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng để đánh lòng trắng trứng cho đến khi hơi cứng.
7. Thêm đường vào và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp cứng và mịn.
8. Đổ hỗn hợp vào khuôn silicon có hình dạng tùy ý để chia thành từng phần, sau đó cho vào lò vi sóng nấu trong khoảng 1 đến 2 phút, tùy thuộc vào công suất của lò.
9. Để nguội và để riêng.
10. Trong mỗi bát đựng, đổ kem trứng, xếp một lớp meringue lên trên và phủ caramel và hạnh nhân lên trên.