ĐẢO NỔI, CHANH DƯƠNG VÀ XOÀI
Khẩu phần: 4
Chuẩn bị: 15 phút - Nấu: khoảng 5 phút
THÀNH PHẦN
- Sữa trứng
- 500 ml (2 cốc) sữa
- 4 lòng đỏ trứng
- 80 gr (100 ml) đường
- 1 hạt đậu tonka nạo hoặc hạt của quả vani hoặc 15 ml chiết xuất vani
- 1 nhúm muối
bánh meringue
- 250 gr (9 oz) lòng trắng trứng (khoảng 8 đơn vị)
- 1 nhúm muối
- 1/2 quả vani, hạt hoặc 1 gói đường vani
- 100 gr (125 ml) đường
- 125 ml (1/2 cốc) sốt chanh dây
- 1 quả xoài, cắt thành khối nhỏ
- 60 ml (4 muỗng canh) hạt praline hạt phỉ
PHƯƠNG PHÁP
- Đối với phần kem trứng , cho lòng đỏ trứng vào bát, dùng máy đánh trứng đánh đều sau đó cho đường vào, đánh đều trong ít nhất 2 phút, đủ thời gian để hỗn hợp trắng lại.
- Đun sôi sữa, muối, vani hoặc đậu tonka trong chảo.
- Từ từ đổ một phần ba lượng chất lỏng sôi vào hỗn hợp đã chuẩn bị bằng dụng cụ đánh trứng để làm dịu hỗn hợp. Sau đó đổ hỗn hợp trở lại chảo chứa chất lỏng nóng còn lại.
- Đun kem ở lửa nhỏ, khuấy liên tục bằng thìa kim loại. Nhấc kem ra khỏi bếp ngay khi nhiệt độ đạt khoảng 83°C (181°F), lúc này lớp bọt mỏng hình thành sẽ biến mất và kem phủ đều lên thìa (đường kẻ bằng ngón tay ở mặt sau của thìa phải rõ ràng và dễ nhìn thấy).
- Đổ kem vào bát, đậy bằng màng bọc thực phẩm, để nguội nhanh trong khay đá rồi cho vào tủ lạnh.
- Đối với phần lòng trắng trứng , cho lòng trắng trứng vào bát, dùng máy đánh trứng đánh tan cùng một chút muối. Khi lòng trắng bắt đầu đặc lại, từ từ cho vani và đường vào.
- Khi lòng trắng trứng đánh bông cứng lại, cho kem vào túi bắt kem.
- Sử dụng túi bắt kem, đổ kem vào khuôn silicon thành hình cầu 1/2 hoặc hình dạng khác.
- Dùng thìa dẹt dàn phẳng bề mặt hỗn hợp lòng trắng trứng và nướng trong lò vi sóng trong khoảng 30 giây (tùy thuộc vào công suất của lò nướng). Tháo khuôn.
- Trong mỗi bát đựng, chia đều hỗn hợp kem trứng, sốt chanh dây, sau đó cho một lớp lòng trắng trứng, rắc các viên mague và hạt phỉ praline lên trên.
© Việc sao chép và sử dụng bị cấm nếu không có sự đồng ý của La Guilde Culinaire / Bắt buộc phải đề cập
