Má heo kiểu Ý

Khẩu phần: 4

Chuẩn bị: 5 phút

Thời gian nấu: 4 đến 8 giờ

Thành phần

• 12 má heo Quebec
• 60 ml (4 muỗng canh) dầu hạt cải
• 1 củ hành tây, thái nhỏ
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 125 ml (½ cốc) Cinzano Rosso
• 30 ml (2 muỗng canh) sốt cà chua
• 1,5 l (6 cốc) nước dùng rau
• 500 ml (2 cốc) nước cam
• 15 ml (1 muỗng canh) hỗn hợp thảo mộc Provençal
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Rau nướng

• 120 ml (8 muỗng canh) dầu ô liu
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 3 nhánh húng tây, tước vỏ
• 2 quả cà tím, thái lát
• 125 ml (½ cốc) vụn bánh mì
• 125 ml (½ cốc) nước sốt cà chua
• 8 lát phô mai cheddar
• 8 lá húng quế, thái nhỏ
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Sự chuẩn bị

1. Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 160°C (325°F).
2. Cho một ít dầu vào chảo nóng, xào má heo cho vàng trong 2 phút.
3. Cho má heo, hành tây, tỏi, Cinzano, sốt cà chua, nước dùng, nước cam, herbes de Provence, muối, hạt tiêu vào khay nướng, đậy nắp và nướng trong lò trong 4 giờ.
4. Lấy thịt ra và cho vào nồi, đun sôi nước thịt. Kiểm tra gia vị.

Phiên bản nồi nấu chậm

1. Cho một ít dầu vào chảo nóng, xào má heo cho vàng trong 2 phút.
2. Cho má heo, hành tây, tỏi, cinzano, sốt cà chua, nước dùng, nước cam, herbes de Provence, muối, hạt tiêu vào nồi nấu chậm và nấu ở nhiệt độ cao trong 6 đến 8 giờ.
3. Giảm lượng nước nấu nếu cần thiết. Kiểm tra gia vị.

Nấu cà tím

1. Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 200°C (400°F).
2. Trộn đều dầu ô liu, tỏi, húng tây, muối và hạt tiêu trong bát.
3. Trên khay, rải và phết hỗn hợp đã chuẩn bị lên các lát cà tím.
4. Cho các lát cà tím vào chảo nóng, áp chảo mỗi mặt trong 2 phút.
5. Trộn vụn bánh mì và nước sốt cà chua vào bát.
6. Trên khay nướng phủ thảm silicon, xếp 4 lớp, xếp chồng các lát cà tím, phô mai và lá húng quế lên nhau.
7. Phết hỗn hợp vụn bánh mì và sốt cà chua lên từng lớp bánh và nướng trong lò trong 15 phút.