Nguyên liệu cho 4 người
- 150 g phô mai L'Origine de Charlevoix
- 2 quả lê Williams, gọt vỏ và cắt thành khối vuông
- 3 quả trứng
- 2 x 100g đường
- 250 g mascarpone
- 100 ml kem tươi 35%
- 30 g bơ
- 1 nhúm muối
Sự chuẩn bị
- Làm caramel khô trong chảo đáy dày: cho 100g đường vào chảo và để tan chảy, không khuấy. Ngay khi đường chuyển sang màu hổ phách, dùng thìa silicon khuấy đều để caramel đồng nhất.
- Đun nhỏ lửa, vừa đun vừa cho bơ vào, sau đó cho kem vào.
- Khi hỗn hợp trở nên mịn và đồng nhất, cho lê vào, nấu trong khoảng 10 phút ở lửa nhỏ, cho đến khi lê mềm.
- Làm tan chảy phô mai L'Origine de Charlevoix.
- Tách trứng. Đánh tan lòng đỏ với 80g đường. Thêm phô mai mascarpone và phô mai tan chảy.
- Đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng, thêm 20g đường vào cuối.
- Dùng thìa trộn nhẹ nhàng lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp trước đó.
- Đặt một lớp lê caramen vào verrines, sau đó là một lớp phô mai mousse, v.v.
- Để nguội trong vài giờ trước khi dùng.
