Thịt thăn heo nướng

Khẩu phần: 8 đến 10

Chuẩn bị: 15 phút

Ngâm nước muối: 24 giờ

Thời gian nấu: 4 giờ

THÀNH PHẦN

• 1 thăn heo Quebec
• 60 ml (4 muỗng canh) muối
• 250 ml (1 cốc) đường trắng
• 250 ml (1 cốc) đường nâu
• 60 ml (4 muỗng canh) hạt tiêu đen
• 250 ml (1 cốc) giấm trắng
• 30 ml (2 muỗng canh) khói lỏng

Sơn mài

• 8 tép tỏi, băm nhỏ
• 125 ml (1/2 cốc) bột hành tây
• 30 ml (2 muỗng canh) ớt bột
• 250 ml (1 cốc) giấm
• 500 ml (2 cốc) tương cà
• 250 ml (1 cốc) đường nâu
• 125 ml (1/2 cốc) nước tương

SỰ CHUẨN BỊ

1. Dùng mũi dao đâm vào nhiều vị trí trên thịt.
2. Trong bát, trộn muối, đường trắng, đường nâu, hạt tiêu, giấm và khói lỏng.
3. Cho hỗn hợp đã chuẩn bị vào đĩa, đổ nước ngập thịt và để trong tủ lạnh trong 24 giờ.
4. Trong bát, chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn tỏi, bột hành, ớt, giấm, tương cà, đường nâu và nước tương.
5. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 250°C (480°F).
6. Đổ bỏ nước muối.
7. Đặt thịt lên một tờ giấy bạc và dùng 1/4 lượng sơn để phết lên thịt.
8. Bọc thịt bằng giấy bạc.
9. Trên vỉ nướng, nấu gián tiếp (làm nóng bên dưới thịt), đậy nắp, trong 2 giờ.
10. Lấy thịt ra khỏi vỉ nướng, gỡ lớp giấy bạc và cắt thịt thăn thành 2 đến 4 miếng tùy theo chiều dài trên bề mặt bếp.
11. Đặt các miếng thịt vào đĩa nướng và phủ phần sơn còn lại lên trên.
12. Đặt đĩa lên vỉ nướng và nướng gián tiếp (không dùng giấy bạc), đậy nắp lại, trong 2 giờ. Lật thịt thường xuyên
13. Khi sẵn sàng phục vụ, cắt thịt thành từng lát mỏng.
14. Nhồi một ít sốt mayonnaise vào bánh sandwich, thêm thịt, rau diếp và rau đã ướp.

Một thăn heo sống