Khẩu phần: 8
Chuẩn bị: 30 phút
Thời gian nấu: 45 đến 60 phút
Thành phần
- 1 thăn heo Quebec, 3,5 lb (khoảng 1,5 kg)
- 125 ml (1/2 cốc) quả hồ đào nghiền nát
- 125 ml (1/2 cốc) hành tím, thái nhỏ
- 125 ml (1/2 cốc) mơ khô, thái nhỏ
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 15 ml (1 muỗng canh) lá oregano khô
- 125 ml (1/2 cốc) phô mai cheddar sắc, bào nhỏ
- 8 đến 12 lát thịt xông khói Quebec
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Mứt hành tây
- 4 củ hành tây, thái lát
- 30 ml (2 muỗng canh) bơ
- 60 ml (4 muỗng canh) rượu whisky (tùy chọn)
- 30 ml (2 muỗng canh) nước tương
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 nhánh húng tây, tước vỏ
- 60 ml (4 muỗng canh) xi-rô cây phong
- 250 ml (1 cốc) kem nấu ăn 35% (tùy chọn, để làm nước sốt)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng, đặt giá ở giữa, chế độ đối lưu, ở nhiệt độ 190°C (375°F).
- Dùng dao dài cắt một đường từ giữa thăn lưng xuống mép bên kia để tạo thành một khoang rỗng để nhồi nhân.
- Cho quả hồ đào, hẹ, mơ, tỏi, rau oregano và phô mai cheddar vào bát, trộn đều.
- Cho càng nhiều gia vị này vào thăn heo càng tốt.
- Trải các lát thịt xông khói ra trên bề mặt làm việc, xếp chồng lên nhau một chút.
- Ở một đầu của lát thịt xông khói, đặt thăn heo lên, sau đó cuộn lại để bọc chặt thăn heo trong thịt xông khói.
- Cho thịt thăn vào khay nướng và nướng trong lò từ 45 đến 60 phút, cho đến khi nhiệt độ bên trong thịt đạt 71°C (160°F).
- Nếu thịt xông khói chưa chuyển sang màu nâu hoàn toàn, hãy tiếp tục nướng dưới lò nướng trong vài phút.
- Trong khi đó, cho hành tây vào chảo nóng xào với bơ trong 5 phút.
- Dùng rượu whisky để khử mùi tanh, thêm nước tương, tỏi, húng tây, xi-rô cây phong và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Kiểm tra gia vị.
- Lấy thăn ra khỏi lò, bọc trong giấy bạc và để yên trong 10 phút.
- Dùng ngay sốt hành tây hoặc thêm 35% kem để làm nước sốt kem.
- Ăn thịt lợn cùng với sốt hành tây, khoai tây nghiền và đậu xanh.
