MAC VÀ PHÔ MAI VỚI THỊT KHÓI
Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị: 15 phút – Nấu: 25 đến 30 phút
Thành phần
- 450 gr (1 lbs) thịt hun khói từ thịt bò Quebec
- 45 ml (3 muỗng canh) bơ
- 75 ml (5 muỗng canh) bột mì
- 500 ml (2 cốc) sữa
- 1 nhúm hạt nhục đậu khấu
- 500 ml (2 cốc) phô mai Le Boucan
- 500 gr (17 oz) macaroni nấu chín tới
- 60 ml (4 muỗng canh) thạch hành tây
- 125 ml (1/2 cốc) vụn bánh mì panko
- muối và hạt tiêu từ nhà máy để nếm thử
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng ở mức tối đa.
- Trên vỉ nướng, nướng vàng các lát thịt hun khói mỗi mặt trong 2 phút.
- Giữ lại hai lát thịt hun khói và thái nhỏ phần còn lại.
- Đun chảy bơ trong chảo rồi cho bột mì vào, khuấy đều và để hỗn hợp (roux) sôi trong 1 phút. Dùng dụng cụ đánh trứng để từ từ đổ sữa vào nồi.
- Khi hỗn hợp đã đặc lại, cho hạt nhục đậu khấu và một nửa lượng phô mai vào khuấy đều.
- Cho hỗn hợp, mì ống đã nấu chín, thạch hành tây, thịt băm vào tô lớn và trộn đều. Kiểm tra gia vị.
- Đổ hỗn hợp vào đĩa nướng. Xếp 2 lát thịt hun khói lên trên, rắc phần phô mai và vụn bánh mì còn lại.
- Trên vỉ nướng, đặt đĩa nướng gratin, nấu gián tiếp, đậy nắp, ở nhiệt độ 220°C (425°F), trong 15 đến 20 phút.
FILET MIGNON VỚI MÙ TÂY VÀ VIỆT QUẤT
Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị: 10 phút – Ướp: 60 phút – Nấu: 30 phút
Thành phần
- 4 miếng thịt bò thăn Quebec
- 75 ml (5 muỗng canh) mù tạt Dijon
- 75 ml (5 muỗng canh) mứt việt quất
- 60 ml (4 muỗng canh) dầu ô liu
- 1 quả chanh, nước cốt
- 5 ml (1 thìa cà phê) húng tây
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Khoai tây và hành tím
- 1 l (4 cốc) khoai tây Grelot
- 1 l (4 cốc) cà chua bi Savoura nhỏ
- 1 l (4 cốc) hành tím
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 60 ml (4 muỗng canh) xi-rô cây phong
- 60 ml (4 muỗng canh) dầu ô liu
- 60 ml (4 muỗng canh) bơ
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Trộn đều mù tạt, mứt việt quất, dầu ô liu, nước cốt chanh, húng tây, muối và hạt tiêu trong bát.
- Cho thịt vào, phủ hỗn hợp đã chuẩn bị và ướp trong tủ lạnh trong 1 giờ.
- Làm nóng lò nướng ở mức tối đa.
- Trên vỉ nướng, áp chảo thịt mỗi mặt trong khoảng 2 đến 3 phút.
- Đối với thịt tái vừa, chín vừa hoặc chín kỹ, tiếp tục nấu gián tiếp với nắp đậy trong 5 đến 8 hoặc 10 phút.
- Đối với khoai tây, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C (400°F).
- Cắt đôi khoai tây, cà chua và hành tím.
- Trong một đĩa lớn an toàn cho món nướng, trộn đều khoai tây, hẹ, tỏi, xi-rô cây phong, dầu, bơ, muối và hạt tiêu.
- Đặt đĩa lên vỉ nướng, nấu gián tiếp, đậy nắp, ở nhiệt độ 200°C (400°F) trong 30 phút.
THỊT THỊT BÒ BBQ VỚI SỐT PHÔ MAI XANH ĐỊA PHƯƠNG
Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị: xx phút – Nấu: xx phút
Thành phần
- 4 thăn bò Quebec
- 2 tép tỏi lớn
- 5 ml (1 thìa cà phê) húng tây
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sốt phô mai xanh từ đây
- 1 củ hẹ, thái nhỏ
- 30 ml (2 muỗng canh) dầu ô liu
- 500 ml (2 cốc) kem nấu ăn 15% hoặc 35%
- 250 ml (1 cốc) phô mai Bleu d'ici
- 5 ml (1 thìa cà phê) cải ngựa, thái nhỏ
- 30 ml (2 muỗng canh) giấm balsamic trắng
- 125 ml (1/2 cốc) quả óc chó nghiền nát
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Ngô
- 4 bắp ngô
- 60 ml (4 muỗng canh) xi-rô cây phong
- 15 ml (1 muỗng canh) hỗn hợp gia vị bít tết Montreal
- 30 ml (2 muỗng canh) bơ
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng ở mức tối đa.
- Cắt đôi tép tỏi rồi chà xát lên thịt. Rắc húng tây, muối và hạt tiêu lên thịt.
- Trên vỉ nướng, áp chảo thịt mỗi mặt trong 3 phút.
- Đối với thịt tái vừa, chín vừa hoặc chín kỹ, tiếp tục nấu gián tiếp với nắp đậy trong 3 đến 4 hoặc 8 phút.
- Để làm nước sốt, cho hành tím vào chảo, xào với một ít dầu trong 2 phút.
- Thêm kem, phô mai xanh nghiền, cải ngựa, giấm và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Kiểm tra gia vị.
- Khi dùng, thêm quả óc chó đã nghiền nát vào.
- Đối với ngô, hãy làm nóng lò nướng ở mức tối đa.
- Quét ngô bằng xi-rô cây phong và gia vị bít tết Montreal.
- Trên vỉ nướng, áp chảo lõi ngô mỗi mặt trong 2 phút, sau đó tiếp tục nấu trên lửa gián tiếp, đậy nắp, ở nhiệt độ 200°C (400°F) và để ngô chín trong 10 phút.
- Khi lấy ngô ra khỏi lò nướng, phết bơ lên lõi ngô.
- Phục vụ thăn bò, rưới nước sốt và ăn kèm với ngô.
