ỨC VỊT CHIÊN ÁP VÀ BỌT CÀ PHÊ STORMIO
Khẩu phần: 4 - Chuẩn bị: 5 phút - Nấu: 25 phút
Thành phần
- 2 ức vịt
- muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn
- Bọt cà phê
- 500 ml (2 cốc) cà phê đá Nespresso Stormio
- 4 gr versawip
- 2 g kẹo cao su xanthan
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 200°C (400°F).
- Dùng dao cắt bỏ phần mô liên kết và mỡ thừa trên ức vịt, sau đó khía phần mỡ mà không cắt vào thịt, rồi nêm thật nhiều muối và hạt tiêu.
- Cho chảo chống dính lạnh vào chiên ức vịt ở lửa nhỏ, mặt mỡ hướng xuống dưới. Bước này có thể mất tới 10 phút. Sau đó, dùng lửa lớn để làm vàng mặt mỡ của ức vịt trong vài phút.
- Đặt phần thịt ức vịt xuống khay nướng, mặt dưới của miếng ức vịt hướng xuống và tiếp tục nướng trong lò từ 8 đến 12 phút, tùy theo độ chín mong muốn.
- Khi chín, lấy ức vịt ra khỏi lò, gỡ lớp giấy bạc và để yên trong vài phút trước khi thái lát.
- Bọt cà phê
- Dùng máy trộn đứng, đánh đều cà phê đã nguội với Versawip và kẹo cao su xanthan.
- Khi đã có lớp bọt mịn, đặc, hãy để sang một bên để thưởng thức.
Lưu ý: Thịt ức vịt rất ngon khi phần giữa vẫn còn màu hồng.
