ỨC VỊT VÀ QUẢ QUÝT
Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị: 15 phút – Nấu: khoảng 30 phút
Thành phần
- 2 ức vịt
- 1 củ hẹ, thái nhỏ
- 30 ml (2 muỗng canh) dầu ô liu
- 8 quả quýt hoặc quýt clementine, chia thành từng múi
- 45 ml (3 muỗng canh) mật ong
- 125 ml (1/2 cốc) nước ép quýt (cắt múi, nghiền nát để làm nước ép)
- 30 ml (2 muỗng canh) nước tương
- 60 ml (4 muỗng canh) giấm trắng hoặc giấm rượu trắng
- 1 hoa hồi (badiane)
- 250 ml (1 cốc) nước dùng gà
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Khoai tây nghiền
- 1 L (4 cốc) khoai tây nghiền, lạnh
- 125 ml (1/2 cốc) bột mì
- 2 quả trứng, đánh tan
- 250 ml (1 cốc) vụn bánh mì
- 90 đến 120 ml (6 đến 8 muỗng canh) dầu hạt cải
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 220°C (425°F).
- Sau đó, rửa sạch ức vịt, dùng dao khía hình chữ thập vào phần mỡ (không cắt vào thịt).
- Đặt mặt mỡ của ức vịt xuống chảo rán lạnh và nấu ở lửa nhỏ trong 10 đến 15 phút.
- Lấy mỡ tan chảy ra khỏi chảo.
- Tăng nhiệt độ dưới chảo để làm vàng mặt mỡ của ức vịt trong khoảng 1 đến 2 phút.
- Đặt ức vịt lên khay nướng, mặt mỡ hướng lên trên, và nướng trong lò trong 10 phút để thịt vịt chín tái.
- Trong khi đó, cắt hỗn hợp thành khối vuông để tạo thành những viên bi.
- Lăn từng viên bánh qua bột mì, sau đó là trứng đánh tan và cuối cùng là vụn bánh mì.
- Đun nóng dầu trong chảo rán và rán vàng từng mặt khoai tây nghiền trong khoảng 2 đến 3 phút.
- Cho một ít dầu ô liu vào chảo đun trên lửa lớn, phi thơm hành tím trong 1 phút.
- Thêm các múi quýt, mật ong, nước ép, nước tương, giấm, hoa hồi và nước dùng vào đun sôi trong 5 phút, khuấy liên tục. Kiểm tra gia vị. Bỏ hoa hồi.
- Phục vụ ức vịt, rưới thêm nước sốt cay và ăn kèm với khoai tây nghiền và một loại rau tùy chọn.
