Phục vụ: 1
Thành phần
- 2 lát chorizo nhẹ, để nấu
- 1 củ hành tây
- 2 tép tỏi
- 60 ml (4 muỗng canh) dầu ô liu
- 15 ml (1 muỗng canh) xi-rô cây phong
- 8 cây măng tây xanh
- 30 ml (2 muỗng canh) giấm balsamic trắng
- 1 miếng tim thăn heo (phần dày, dài khoảng 6'')
- 4 lát thịt xông khói
- Bơ lạt Qs
- Dầu ô liu Qs
- Chồi nhỏ / Hoa (trang trí)
Cải Brussels
- 250 ml (1 cốc) cải Brussels
- Bơ QS
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
- 15 ml (1 muỗng canh) xi-rô
- 15g phô mai parmesan
Bọt
- 250 ml (1 cốc) nước ép nam việt quất hoặc việt quất
- 1 nhúm muối
- 5 ml (1 muỗng cà phê) versawhip
Nước ép gia cầm
- ½ thân gà
- 30 ml (2 muỗng canh) dầu ô liu
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
- 7,5 ml (1 muỗng canh) cải ngựa
- 125 ml (1/2 cốc) rượu vang trắng
- 60 ml (4 muỗng canh) nước
- 15 ml (1 muỗng canh) bơ
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 220°C (425°F).
- Cắt chorizo thành những khối vuông nhỏ.
- Thái nhỏ hành tây.
- Băm nhỏ tỏi và nghiền nát.
- Trong chảo nóng, trên lửa lớn, với một ít dầu, xào chorizo và hành tây trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Thêm tỏi, xi-rô cây phong, một ít hạt tiêu và đun ở lửa nhỏ trong 3 đến 4 phút.
- Cắt tỉa thân măng tây.
- Cho một ít bơ vào chảo nóng ở mức lửa vừa, xào măng tây trong 2 đến 3 phút.
- Thêm giấm balsamic. Nếm thử gia vị rồi tắt bếp.
- Giữ lại 3 nhánh măng tây để trang trí.
- Trên bề mặt làm việc, sử dụng dao đầu bếp, thái dần miếng thăn heo thành dải thịt khá mỏng (cắt một đường sâu khoảng 1/4 inch và thái dần thịt trong khi cuộn lại).
- Trải đều hỗn hợp chorizo và hành tây đã chuẩn bị lên dải thịt và đặt măng tây ở một đầu.
- Cuộn dải bột lại, bắt đầu từ mặt măng tây.
- Trên bề mặt làm việc, trải đều 4 lát thịt xông khói, xếp cạnh nhau, chồng lên nhau một chút.
- Ở một đầu của lát thịt xông khói, đặt cuộn thăn heo và cuộn hoàn toàn trong thịt xông khói.
- Đun nóng chảo ở mức lửa vừa, rán vàng tất cả các mặt của miếng phi lê cho đến khi hơi vàng.
- Đặt thăn heo lên khay nướng và nướng trong 15 phút, cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 63°C (145°F).
- Lấy ra khỏi lò, đậy bằng giấy bạc và để yên trong vài phút.
- Cắt thành 3 phần.
- Cắt thịt gà thành từng miếng.
- Đun nóng chảo trên lửa lớn với một ít dầu ô liu, áp chảo các miếng thịt gà cho đến khi vàng trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Thêm thảo mộc vùng Provence, tỏi, cải ngựa, khử mùi bằng rượu vang trắng và nước, sau đó cô đặc lại một nửa.
- Lọc sạch mọi thứ và đổ chất lỏng trở lại chảo, cô đặc thêm một chút nếu cần.
- Thêm bơ vào và trộn đều. Nêm gia vị và để sang một bên.
- Cắt tỉa cải Brussels sau khi loại bỏ phần gốc và những chiếc lá đầu tiên.
- Dần dần loại bỏ phần thân lá còn lại để giữ lại toàn bộ cánh hoa của cải Brussels.
- Cho một ít bơ vào chảo nóng trên lửa lớn, xào cải Brussels và tỏi trong 2 phút.
- Cho cải Brussels vào bát, thêm chút muối, hạt tiêu, xi-rô cây phong, phô mai Parmesan bào và trộn đều.
- Dùng máy trộn đứng, đánh đều nước ép nam việt quất, một chút muối và Versawhip cho đến khi sủi bọt.
- Trang trí đĩa bằng cách sắp xếp tất cả các nguyên liệu và thêm một ít giá đỗ để trang trí.
Vật liệu :
- Thớt cắt
- Dao đầu bếp
- Dao gọt
- Thùng rác để bàn
- Đồ giặt ướt
- Chảo chống dính 10''
- Chảo chống dính 8''
- Kẹp x 2
- Xẻng x2
- Tấm nướng bánh quy nhỏ hoặc đĩa nướng
- Rây lọc hoặc rây mịn
- Máy trộn đứng
