Khẩu phần: khoảng 20 đến 24 miếng
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 20 đến 25 phút
Thành phần
- 2 miếng ức vịt
- Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Chutney xoài
- 2 quả xoài chín nhưng vẫn còn cứng, thái hạt lựu
- 125 ml (1/2 cốc) hành tây đỏ băm nhỏ
- 30 ml (2 muỗng canh) giấm trắng, giấm rượu vang hoặc giấm gạo
- 60 ml (4 muỗng canh) đường
- 15 ml (1 muỗng canh) gừng tươi bào
- Một nhúm ớt khô hoặc ớt Espelette (tùy chọn)
- Nêm muối cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng trước, đặt giá nướng ở giữa, đến nhiệt độ 220°C (425°F).
- Dùng dao cắt bỏ phần mô liên kết và mỡ thừa trên ức vịt, sau đó khía mỡ theo hình chữ thập mà không cắt vào phần thịt. Nêm nếm thật kỹ với muối và tiêu.
- Trong một chảo chống dính nguội, đặt ức vịt xuống, phần mỡ úp xuống, và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mỡ tan chảy, khoảng 8 đến 10 phút.
- Loại bỏ phần mỡ trong chảo, tăng nhiệt độ và để mặt có mỡ chín vàng trong vài phút, cho đến khi có màu vàng đẹp mắt.
- Đặt phần ức vịt lên khay nướng, phần da úp xuống, và tiếp tục nướng trong lò từ 8 đến 12 phút, tùy thuộc vào độ chín mong muốn.
- Lấy ức vịt ra khỏi lò, bọc trong giấy bạc và để nghỉ từ 2 đến 3 phút trước khi thái mỏng.
- Trong khi đó, hãy chuẩn bị tương xoài.
- Trong một cái nồi nhỏ, cho xoài thái hạt lựu, hành tây đỏ, giấm, đường, gừng vào và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ trung bình trong 10 đến 15 phút, cho đến khi hỗn hợp có độ sệt như mứt nhưng vẫn còn hơi lợn cợn.
- Nếu muốn, bạn có thể thêm ớt và nêm nếm lại muối cho vừa ăn. Để nguội một chút.
- Để chuẩn bị món khai vị, hãy thái mỏng phần ức vịt.
- Đặt một thìa nhỏ tương xoài lên mỗi lát bánh mì, sau đó xiên bằng tăm hoặc que tăm nhỏ.
- Nên dùng nóng.
