BÁNH SOCOLA OCOA
Khẩu phần: 15
Chuẩn bị: 30 phút – Nấu: 15 phút
Thành phần
Sữa trứng
- 180 gr lòng đỏ trứng
- 60g đường
- 70g đường đảo ngược
- 420 gr sữa
- 1 nhúm muối
- 1 quả vani, hạt
- 720 gr Sôcôla Ocoa 70% Cacao Barry
- 1.500 gr kem 35%
Sự chuẩn bị
- Trong bát, dùng máy đánh trứng trộn đều lòng đỏ trứng sau đó cho đường vào, đánh đều trong ít nhất 2 phút, thời gian cần thiết để làm trắng trứng.
- Đun sôi sữa, muối và phần bên trong quả vani trong một chiếc chảo nhỏ.
- Đổ từ từ và dùng dụng cụ đánh trứng khuấy đều chất lỏng nóng vào trứng đã chần.
- Đổ hỗn hợp trở lại chảo. Đun kem ở lửa nhỏ, khuấy liên tục bằng thìa kim loại. Nhấc kem ra khỏi bếp ngay khi nhiệt độ đạt khoảng 83°C (181°F), lúc này lớp bọt mỏng hình thành sẽ biến mất và kem phủ đều lên thìa (đường kẻ bằng ngón tay ở mặt sau của thìa phải rõ ràng và dễ nhìn thấy).
- Dùng rây lọc lấy kem rồi đổ lên sô-cô-la. Dùng thìa trộn đều kem vào. Hỗn hợp phải đạt tới nhiệt độ 45°C (113°F).
- Đánh bông kem 35% trong bát cho đến khi bông cứng.
- Sau đó thêm kem tươi vào hỗn hợp.
- Chia hỗn hợp mousse vào các khuôn silicon nhỏ và cho vào tủ lạnh.
