Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 8 petites tortillas de maïs
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 petit oignon, haché finement
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
- 15 ml (1 c. à soupe) de mélange d’épices Amérique du Sud JG
- 4 œufs
- 125 ml (½ tasse) de fromage cheddar râpé
- 1 avocat, coupé en tranches
- 1 lime, coupée en quartiers
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, grossièrement hachée
- Sel, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poivron, puis cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
- Ajouter les tomates en dés, les haricots noirs et le mélange d’épices Amérique du Sud. Mélanger et laisser mijoter de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Saler au goût.
- À l’aide d’une cuillère, former 4 petits creux dans la préparation. Casser un œuf dans chacun, puis parsemer le fromage autour des œufs.
- Enfourner de 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs soient cuits et que les jaunes soient encore légèrement coulants, selon la cuisson désirée.
- Pendant ce temps, réchauffer les tortillas quelques secondes de chaque côté dans une poêle sèche.
- Garnir les œufs d’avocat et d’un peu de coriandre. Servir directement dans la poêle avec les tortillas chaudes et les quartiers de lime.
