PARFAIT FOIE GRAS
Khẩu phần: 12
Chuẩn bị: 10 phút - Nấu: 15 phút
THÀNH PHẦN
- 1 củ hẹ, thái nhỏ
- 1 tép tỏi, giã nát
- 1 nhánh húng tây
- 30 ml (2 muỗng canh) bơ ca cao Mycryo Cacao Barry hoặc dầu hạt cải
- 300 gr (10 oz) miếng gan ngỗng Rougié sống
- 250 gr (9 oz) gan gà
- 400 gr (13 1/2 oz) bơ nhạt
- 5 quả trứng
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng, đặt giá ở giữa lò ở nhiệt độ 100°C (200°F).
- Cho hành tím, tỏi và nhánh húng tây vào chảo nóng, xào vàng với một ít mỡ. Thêm muối, hạt tiêu và khử mùi bằng rượu táo đá. Sách.
- Dùng máy xay thực phẩm, trộn đều gan ngỗng và gan gà, nguyên liệu trong chảo, bơ và trứng.
- Đổ hỗn hợp qua rây hoặc rây lọc rồi đổ vào lọ Mason hoặc khuôn nhỏ. Đậy kín hộp đựng bằng màng bọc thực phẩm, đặt lên khay nướng và nướng trong lò trong 15 phút, tùy thuộc vào kích thước hộp đựng.
- Để nguội trong tủ lạnh.
