Foie gras parfait với cà phê Melozio Nespresso

PARFAIT FOIE GRAS, THẠCH CÀ PHÊ MELOZIO

Khẩu phần: 8 – Thời gian chuẩn bị và nấu: khoảng 1 giờ

Thành phần

• 30 ml (2 muỗng canh) bơ ca cao Mycryo Cacao Barry
• 1 củ hẹ, thái nhỏ
• 1 tép tỏi, giã nát
• 1 nhánh húng tây
• 60 ml (4 muỗng canh) rượu táo đá
• 300 gr (10 oz) gan ngỗng vịt sống, ĐỎ
• 250 gr (9 oz) gan gà
• 400 gr (13 1/2 oz) bơ nhạt
• 5 quả trứng
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• Một vài chiếc bánh mì nướng giòn làm từ cây phong
• Thạch cà phê Melozio
• 250 ml (1 cốc) cà phê Melozio
• 2 nhúm muối
• 2 lá gelatin

Sự chuẩn bị

1. Làm nóng lò nướng, đặt giá ở giữa lò ở nhiệt độ 100°C (200°F).
2. Cho bơ Mycryo vào chảo nóng, xào hành tím, tỏi và nhánh húng tây. Thêm muối, hạt tiêu và khử mùi bằng rượu táo đá. Sách.
3. Dùng máy xay thực phẩm, trộn đều gan ngỗng và gan gà, nguyên liệu trong chảo, bơ và trứng.
4. Đổ hỗn hợp qua rây hoặc rây lọc rồi đổ vào lọ Mason nhỏ hoặc khuôn đựng nhỏ. Đậy kín hộp đựng bằng màng bọc thực phẩm, đặt vào một chiếc đĩa lớn và đổ nước vào đến nửa đĩa. Sau đó nướng trong lò từ 15 đến 20 phút tùy theo chiều cao của hộp đựng.
5. Để nguội trong tủ lạnh.
6. Thạch cà phê Melozio
7. Ngâm lá gelatin vào bát nước lạnh trong vài phút.
8. Sau đó vắt kiệt nước, cho vào cà phê rất nóng trong khi trộn bằng thìa kim loại.
9. Đổ thạch lên trên phần parfait gan ngỗng và để lại trong tủ lạnh trong 2 giờ để thạch đông lại.
10. Ăn kèm với bánh mì nướng