Gan ngỗng parfait với rượu táo đá

PARFAIT FOIE GRAS VỚI NƯỚC TÁO ĐÁ

Khẩu phần: 12

Chuẩn bị và nấu ăn: 1 giờ

Thành phần

• 30 ml (2 muỗng canh) bơ ca cao Mycryo Cacao Barry hoặc dầu hạt cải
• 1 củ hẹ, thái nhỏ
• 1 tép tỏi, giã nát
• 1 nhánh húng tây
• 60 ml (4 muỗng canh) rượu táo Union Libre
• 300 gr (10 oz) gan ngỗng vịt sống, ĐỎ
• 250 gr (9 oz) gan gà
• 400 gr (13 1/2 oz) bơ mềm không muối
• 5 quả trứng
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• Một vài miếng bánh mì nướng giòn

thạch

• 250 ml (1 cốc) rượu táo đá Union Libre
• 2 nhúm muối
• 2 lá gelatin

Sự chuẩn bị

1. Làm nóng lò nướng, đặt giá ở giữa lò ở nhiệt độ 100°C (200°F).
2. Cho hành tím, tỏi và nhánh húng tây vào chảo nóng, xào vàng với một ít mỡ. Thêm muối, hạt tiêu và khử mùi bằng rượu táo đá. Sách.
3. Dùng máy xay thực phẩm, trộn đều gan ngỗng và gan gà, nguyên liệu trong chảo, bơ và trứng.
4. Đổ hỗn hợp qua rây hoặc rây lọc rồi đổ vào lọ Mason hoặc khuôn nhỏ. Đậy kín hộp đựng bằng màng bọc thực phẩm, đặt lên khay nướng và nướng trong 15 phút, tùy thuộc vào kích thước của hộp đựng.
5. Để nguội trong tủ lạnh.

thạch

1. Đun nóng rượu táo cùng với muối trong một chiếc chảo nhỏ.
2. Ngâm lá gelatin vào bát nước lạnh trong vài phút.
3. Sau đó vắt bớt nước và cho vào chất lỏng nóng trong khi trộn bằng thìa kim loại.
4. Đổ chất lỏng vẫn còn nóng vào hộp đựng và để trong tủ lạnh trong 1 giờ để thạch đông lại.
5. Dùng thìa khuấy thạch thành những mảnh nhỏ.
6. Trên mỗi miếng bánh mì nướng, cho một ít parfait gan ngỗng và một ít thạch rượu táo. Thưởng thức.