Khẩu phần: 4
Chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 15 phút
Thành phần
- 400 đến 500g mì spaghetti
- 150 g pancetta hoặc guanciale, cắt thành mỡ lợn
- 2 quả trứng nguyên
- 2 lòng đỏ trứng
- 250 ml (1 cốc) phô mai pecorino bào (hoặc phô mai parmesan, nếu thích)
- Tiêu đen xay tươi (tùy khẩu vị)
- Muối (nếu cần)
Sự chuẩn bị
- Đun sôi nước muối trong nồi, luộc mì spaghetti cho đến khi chín tới theo hướng dẫn trên bao bì.
- Trong khi đó, cho chảo rán ở mức lửa vừa, rán thịt xông khói pancetta hoặc guanciale trong mỡ riêng cho đến khi vàng và giòn.
- Trong bát, dùng máy đánh trứng đánh đều toàn bộ trứng và lòng đỏ trứng, phô mai pecorino và một lượng lớn hạt tiêu đen xay tươi.
- Trong khi khuấy nhanh, để đảm bảo hỗn hợp mịn, hãy thêm 60 ml (4 thìa canh) nước luộc mì ống.
- Vớt mì ra, để lại 125 ml (1/2 cốc) nước luộc mì.
- Cho mì ống đã nấu chín vào chảo thịt xông khói và trộn đều.
- Nhấc chảo ra khỏi bếp, đổ hỗn hợp trứng vào mì ống và trộn nhanh để trứng phủ đều vào mì mà không làm chín trứng.
- Để điều chỉnh kết cấu của nước sốt, nếu cần, hãy thêm từng thìa nước nấu còn lại vào và trộn đều.
- Nêm muối cho vừa ăn và dùng ngay, rắc thêm phô mai bào và một ít hạt tiêu đen xay lên trên.
